Selbstgemachte Gnocchi sind etwas Besonderes. Wenn sie dann noch aus Kürbis gemacht und in Salbeibutter geschwenkt werden, hast du ein tolles Herbstgericht auf dem Teller, das von innen wärmt.

Die Zubereitung dauert etwas, da der Kürbis im Ofen backen muss, aber der Aufwand lohnt sich. Der Teig ist schnell gemacht und das Formen der Gnocchi geht leicht von der Hand. Das Ergebnis sind zarte, aromatische Gnocchi, die viel besser schmecken als gekaufte.

Warum du Kürbisgnocchi mit Salbeibutter lieben wirst

• Kürbis backen statt kochen: Das Backen entzieht dem Kürbis Wasser und konzentriert sein Aroma. So wird der Teig nicht zu feucht und die Gnocchi behalten ihre Form.
• Teig nur kurz kneten: Ein Gnocchiteig sollte nicht zu lange bearbeitet werden. So bleiben die Gnocchi nach dem Kochen zart und werden nicht zäh.
• Salbeibutter zubereiten: Die Butter wird langsam erhitzt, bis sie leicht bräunt. Das verleiht ihr ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Salbei harmoniert.

Zutaten für Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

• Kürbis: Hokkaido-Kürbis ist ideal, da seine Schale essbar ist und er ein eher trockenes, nussiges Fruchtfleisch hat. Du kannst aber auch Butternusskürbis verwenden, musst diesen aber schälen.
• Mehl: Weizenmehl Type 405 oder italienisches Tipo 00 eignet sich am besten. Sie machen den Teig geschmeidig.
• Parmesan: Frisch geriebener Parmesan schmeckt am intensivsten. Kaufe am besten ein Stück am Stück und reibe es selbst.
• Salbei: Verwende unbedingt frischen Salbei. Getrockneter Salbei hat nicht das gleiche Aroma und wird in der Butter nicht knusprig.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Schritt 1: Kürbis backen und vorbereiten

Zuerst wird der Kürbis im Ofen gebacken, bis er ganz weich ist. Das konzentriert den Geschmack und reduziert den Wassergehalt. Nach dem Abkühlen wird das Fruchtfleisch zu einem feinen Püree verarbeitet, der Basis für unsere Gnocchi.

Schritt 2: Gnocchiteig herstellen und formen

Das Kürbispüree wird mit Mehl, Parmesan und Gewürzen zu einem Teig vermengt. Wichtig ist, den Teig nur kurz zu kneten. Anschließend wird er zu Rollen geformt, in kleine Stücke geschnitten und mit einer Gabel das typische Rillenmuster eingedrückt.

Schritt 3: Gnocchi kochen und in Salbeibutter schwenken

Die Gnocchi werden in Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Währenddessen schmilzt du Butter in einer Pfanne, bis sie leicht bräunt, und brätst frische Salbeiblätter darin knusprig an. Die fertigen Gnocchi werden direkt in der aromatischen Butter geschwenkt und serviert.

Tipps für Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

• Achte darauf, dass das Kürbispüree gut abgekühlt und nicht zu feucht ist. Wenn es zu nass ist, kannst du es in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb etwas abtropfen lassen.
• Knete den Teig wirklich nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten macht die Gnocchi zäh.
• Du kannst die rohen Gnocchi auch einfrieren. Lege sie dafür mit Abstand auf ein Blech und friere sie für eine Stunde vor. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben.

Was passt zu Kürbisgnocchi mit Salbeibutter?

Ein einfacher grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette passt gut dazu und rundet das Gericht ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gekochte Gnocchi halten sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Rohe, ungekochte Gnocchi sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie matschig werden. Friere sie stattdessen wie im Hinweis beschrieben ein. Sie halten sich im Gefrierschrank etwa 2 Monate.

Häufige Fragen zu Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Warum werden meine Gnocchi matschig oder lösen sich auf?

Das liegt meistens an einem zu feuchten Teig. Achte darauf, dass das Kürbispüree gut abgetropft und abgekühlt ist. Wenn der Teig trotzdem klebt, gib noch ein wenig Mehl hinzu, aber nicht zu viel, sonst werden die Gnocchi fest.

Kann ich die Gnocchi vorbereiten?

Ja, du kannst die rohen, geformten Gnocchi gut vorbereiten. Lege sie auf ein bemehltes Brett und stelle sie bis zum Kochen in den Kühlschrank, aber nicht länger als ein paar Stunden. Für eine längere Vorratshaltung ist Einfrieren die beste Methode.

Kann ich auch einen anderen Kürbis als Hokkaido verwenden?

Ja, Butternusskürbis ist eine gute Alternative. Sein Fruchtfleisch ist ebenfalls aromatisch, enthält aber etwas mehr Wasser. Du musst ihn schälen und das Püree eventuell etwas abtropfen lassen. Muskatkürbis funktioniert auch gut.

Print

Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Print Recipe

Pin Recipe

Selbstgemachte Gnocchi aus weichem Kürbisteig, in aromatischer Salbeibutter geschwenkt und mit Parmesan serviert.

• Author: Amelia
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 90 Minuten
• Total Time: 120 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Category: Hauptgericht
• Method: Backen, Kochen
• Cuisine: Italienisch

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Weizenmehl (Type 405), plus mehr für die Arbeitsfläche
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 100 g Butter
• 1 Bund frischer Salbei (ca. 20 Blätter)
• 40 g Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in grobe Spalten. Lege die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für etwa 45–60 Minuten, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist.
2. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen. Löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale und drücke es durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe es sehr fein. Lass das Püree in einer Schüssel weiter abkühlen, bis es nur noch lauwarm ist. Es sollten etwa 350 g Püree sein.
3. Gib Mehl, 40 g geriebenen Parmesan, Salz und Muskatnuss zum Kürbispüree. Verarbeite alles mit den Händen oder einem Kochlöffel rasch zu einem glatten Teig. Knete den Teig nicht zu lange.
4. Teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen. Rolle jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken Wurst. Schneide die Wurst in 2–3 cm lange Stücke.
5. Drücke mit dem Zinken einer Gabel ein Rillenmuster in jedes Gnocchi-Stück. Lege die fertigen Gnocchi auf ein bemehltes Brett, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise ins Wasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Hebe sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lass sie gut abtropfen.
7. Schmelze für die Salbeibutter die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und brate sie kurz an, bis sie knusprig sind und die Butter leicht gebräunt ist und nussig duftet.
8. Gib die abgetropften Gnocchi direkt in die Pfanne zur Salbeibutter, schwenke alles gut durch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Kürbisgnocchi sofort, beträufelt mit der restlichen Salbeibutter und bestreut mit dem zusätzlichen Parmesan.

Notes

• Achte darauf, dass das Kürbispüree gut abgekühlt und nicht zu feucht ist. Wenn es zu nass ist, kannst du es in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb etwas abtropfen lassen.
• Knete den Teig wirklich nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Zu langes Kneten macht die Gnocchi zäh.
• Du kannst die rohen Gnocchi auch einfrieren. Lege sie dafür mit Abstand auf ein Blech und friere sie für eine Stunde vor. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Gnocchi direkt ins kochende Wasser geben.