Print

Panna Cotta mit Zimtpflaumen

Vier Gläser mit Panna Cotta und Zimtpflaumen, angerichtet auf einem Holztisch.
Print Recipe

Cremige Panna Cotta mit Vanille, serviert mit einem fruchtigen Kompott aus Pflaumen und Zimt und knackigem Mandelkrokant.

Ingredients

Scale
  • Für die Panna Cotta:
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 400 g Schlagsahne
  • 40 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Amaretto
  • Für die Zimtpflaumen:
  • 1 Glas Pflaumen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Speisestärke
  • Für den Mandelkrokant:
  • 2 EL Zucker
  • 25 g Mandelstifte

Instructions

  1. Für die Panna Cotta die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
  2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen und den Amaretto einrühren.
  4. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen, aber nicht mehr kochenden Sahne auflösen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  5. Die Sahne-Mischung auf vier Gläser (à ca. 150 ml) verteilen. Zuerst bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen, dann zugedeckt für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Für die Zimtpflaumen die Pflaumen in ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen. 150 ml vom Pflaumensaft zusammen mit der Zimtstange in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
  7. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung in den kochenden Saft einrühren und kurz aufkochen lassen, bis der Saft andickt. Den Topf vom Herd ziehen, den Saft abkühlen lassen, dann die Zimtstange entfernen und die Pflaumen unterheben.
  8. Für den Krokant den Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine hellbraune Farbe annimmt. Die Mandelstifte hinzufügen, kurz durchschwenken und die Masse sofort auf ein Stück Backpapier gießen. Vollständig auskühlen lassen.
  9. Zum Servieren das Pflaumenkompott auf der festen Panna Cotta verteilen. Den Mandelkrokant in Stücke brechen und darüber streuen.

Notes

  • Die Panna Cotta braucht Zeit zum Festwerden. Am besten bereitest du sie schon am Vortag zu, damit sie sicher fest ist.
  • Achte darauf, dass die Sahne nicht mehr kocht, wenn du die Gelatine hinzufügst. Zu hohe Hitze kann die Gelierkraft der Gelatine beeinträchtigen.
  • Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Amaretto einfach weglassen oder durch 1-2 Tropfen Bittermandelaroma ersetzen.
  • Kühlzeit: Mindestens 5 Stunden.

Find it online: https://deutscherezepte.com/panna-cotta-mit-zimtpflaumen/