Panna Cotta mit Zimtpflaumen ist ein klassisches italienisches Dessert, das besonders gut in die kalte Jahreszeit passt. Die Kombination aus cremiger Sahne, fruchtigen Pflaumen und dem warmen Aroma von Zimt ist einfach wunderbar.
Das Dessert lässt sich sehr gut vorbereiten, da die Panna Cotta über Nacht im Kühlschrank fest wird. So hast du am Tag selbst weniger Stress und kannst deine Gäste mit einem tollen Nachtisch überraschen.
Warum du Panna Cotta mit Zimtpflaumen lieben wirst
- Gut vorzubereiten: Die Panna Cotta muss mehrere Stunden kühlen und kann daher perfekt am Vortag gemacht werden.
- Einfache Zubereitung: Auch wenn es aufwändig aussieht, die einzelnen Schritte sind unkompliziert und gelingen leicht.
- Tolle Aromen-Kombination: Cremig, fruchtig, würzig und knackig – dieses Dessert bietet ein spannendes Zusammenspiel von Geschmack und Textur.
Zutaten für Panna Cotta mit Zimtpflaumen
- Gelatine: Du kannst statt Blattgelatine auch gemahlene Gelatine verwenden. Beachte dabei die Packungsanleitung zur Dosierung und Zubereitung.
- Vanilleschote: Echte Vanille gibt das beste Aroma. Alternativ kannst du auch 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste verwenden. Füge diese erst am Ende mit dem Amaretto hinzu.
- Pflaumen: Am einfachsten sind Pflaumen aus dem Glas. Du kannst aber auch frische Pflaumen verwenden. Dafür etwa 500 g Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln und mit etwas Zucker und Wasser zu einem Kompott kochen.
- Amaretto: Der Mandellikör rundet den Geschmack ab. Wenn Kinder mitessen oder du keinen Alkohol magst, ersetze ihn durch 1-2 Tropfen Bittermandelaroma oder lasse ihn ganz weg.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Panna Cotta mit Zimtpflaumen
Schritt 1: Panna Cotta zubereiten und kühlen
Zuerst weichst du die Gelatine in kaltem Wasser ein. Währenddessen kochst du die Sahne mit Zucker, dem Mark und der Schote einer Vanilleschote kurz auf. Anschließend nimmst du den Topf vom Herd, entfernst die Schote und löst die ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahne auf. Die fertige Masse füllst du in Gläser und stellst sie für mindestens 5 Stunden kalt.
Schritt 2: Zimtpflaumen kochen
Für das Kompott fängst du den Saft der Pflaumen aus dem Glas auf. Koche einen Teil des Saftes mit einer Zimtstange auf. Dann rührst du mit Wasser angerührte Speisestärke ein, um den Saft anzudicken. Lass alles abkühlen, bevor du die Zimtstange entfernst und die Pflaumen unterhebst.
Schritt 3: Mandelkrokant herstellen und servieren
Kurz vor dem Servieren stellst du den Mandelkrokant her. Dafür karamellisierst du Zucker in einer Pfanne und rührst die Mandelstifte unter. Die Masse streichst du zum Abkühlen auf Backpapier. Zum Anrichten verteilst du die Zimtpflaumen auf der festen Panna Cotta und garnierst alles mit zerbrochenem Krokant.
Tipps für Panna Cotta mit Zimtpflaumen
- Die Panna Cotta braucht Zeit zum Festwerden. Am besten bereitest du sie schon am Vortag zu, damit sie sicher fest ist.
- Achte darauf, dass die Sahne nicht mehr kocht, wenn du die Gelatine hinzufügst. Zu hohe Hitze kann die Gelierkraft der Gelatine beeinträchtigen.
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Amaretto einfach weglassen oder durch 1-2 Tropfen Bittermandelaroma ersetzen.
- Kühlzeit: Mindestens 5 Stunden.
Was passt zu Panna Cotta mit Zimtpflaumen?
Das Dessert ist für sich allein ein Genuss. Ein kleiner Espresso oder Kaffee passt sehr gut dazu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Panna Cotta hält sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Pflaumenkompott und der Krokant sollten separat in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Den Krokant erst kurz vor dem Servieren auf das Dessert geben, damit er knackig bleibt. Einfrieren ist für die Panna Cotta nicht zu empfehlen, da die Konsistenz leidet.
Häufige Fragen zu Panna Cotta mit Zimtpflaumen
Meine Panna Cotta wird nicht fest. Was habe ich falsch gemacht?
Das kann mehrere Gründe haben. Vielleicht war die Sahne noch zu heiß, als du die Gelatine hinzugefügt hast, oder die Kühlzeit war zu kurz. Achte darauf, dass die Sahne nicht mehr kocht und gib der Panna Cotta mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, zum Festwerden.
Kann ich die Panna Cotta auch stürzen?
Ja, das ist möglich. Fette die Förmchen vor dem Einfüllen dünn mit geschmacksneutralem Öl ein. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen.
Kann ich auch Agar-Agar statt Gelatine verwenden?
Ja, du kannst Agar-Agar für eine vegetarische Variante nutzen. Beachte hierbei genau die Packungsanleitung, da Agar-Agar anders verarbeitet wird als Gelatine. Meist muss es für 1-2 Minuten mit der Flüssigkeit aufgekocht werden.
Panna Cotta mit Zimtpflaumen
Cremige Panna Cotta mit Vanille, serviert mit einem fruchtigen Kompott aus Pflaumen und Zimt und knackigem Mandelkrokant.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Dessert
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
Ingredients
- Für die Panna Cotta:
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 40 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Amaretto
- Für die Zimtpflaumen:
- 1 Glas Pflaumen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
- 1 Zimtstange
- 1 EL Speisestärke
- Für den Mandelkrokant:
- 2 EL Zucker
- 25 g Mandelstifte
Instructions
- Für die Panna Cotta die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen und den Amaretto einrühren.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen, aber nicht mehr kochenden Sahne auflösen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Sahne-Mischung auf vier Gläser (à ca. 150 ml) verteilen. Zuerst bei Raumtemperatur etwas abkühlen lassen, dann zugedeckt für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Zimtpflaumen die Pflaumen in ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen. 150 ml vom Pflaumensaft zusammen mit der Zimtstange in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
- Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung in den kochenden Saft einrühren und kurz aufkochen lassen, bis der Saft andickt. Den Topf vom Herd ziehen, den Saft abkühlen lassen, dann die Zimtstange entfernen und die Pflaumen unterheben.
- Für den Krokant den Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine hellbraune Farbe annimmt. Die Mandelstifte hinzufügen, kurz durchschwenken und die Masse sofort auf ein Stück Backpapier gießen. Vollständig auskühlen lassen.
- Zum Servieren das Pflaumenkompott auf der festen Panna Cotta verteilen. Den Mandelkrokant in Stücke brechen und darüber streuen.
Notes
- Die Panna Cotta braucht Zeit zum Festwerden. Am besten bereitest du sie schon am Vortag zu, damit sie sicher fest ist.
- Achte darauf, dass die Sahne nicht mehr kocht, wenn du die Gelatine hinzufügst. Zu hohe Hitze kann die Gelierkraft der Gelatine beeinträchtigen.
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Amaretto einfach weglassen oder durch 1-2 Tropfen Bittermandelaroma ersetzen.
- Kühlzeit: Mindestens 5 Stunden.
