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Paprikaschnitzel aus der Pfanne

Eine Portion Paprikaschnitzel mit Soße und Bandnudeln auf einem tiefen Teller
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Schweineschnitzel in feinen Streifen werden scharf angebraten und garen in einer cremigen Soße mit viel Paprika und Sahne auf dem Herd.

Ingredients

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  • 600 g Schweineschnitzel (ca. 4 Stück)
  • 1 kg Paprika (rot, gelb und grün)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 70 g Tomatenmark (1 kleine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 0.5 TL Zucker
  • 2 EL Speisestärke

Instructions

  1. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel sowie die Paprikastücke darin für 5 Minuten anschwitzen.
  5. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse für 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glattrühren. Die Mischung in die kochende Soße rühren, bis diese andickt.
  7. Die Schlagsahne, den Zucker und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft in die Pfanne geben.
  8. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur des Schweinefleischs sollte dabei 63 °C erreichen.
  9. Die Soße noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Notes

  • Achte darauf, das Fleisch nur kurz anzubraten. Es gart später in der heißen Soße noch nach und bleibt so schön zart.
  • Sollte die Soße am Ende zu dickflüssig sein, kannst du einfach noch einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.
  • Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollte Schweinefleisch am Stück eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen und nach dem Garen 3 Minuten ruhen. In diesem Pfannengericht wird die Temperatur durch das Köcheln in der Soße sicher erreicht.

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