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Quarkstollen ohne Hefe

Ein ganzer Quarkstollen, dick mit Puderzucker bestäubt, auf einem Holzbrett.
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Ein saftiger Weihnachtsstollen mit Quark und Backpulver, gefüllt mit Rosinen und Früchten, der ganz ohne lange Gehzeit auskommt.

Ingredients

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  • 200 g Rosinen
  • 75 g Orangeat
  • 75 g Zitronat
  • 70 g gehackte Mandeln
  • 3 EL Rum (oder Amaretto)
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
  • 150 g weiche Butter
  • 160 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 250 g Magerquark
  • 420 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 3 TL Stollengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter (zum Bestreichen)
  • 50 g Zucker (zum Bestreuen)
  • 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Instructions

  1. Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit Rosinen, gehackten Mandeln, Rum und optional Bittermandelaroma in einer Schüssel mischen und beiseitestellen.
  2. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Stollenform (ca. 30 cm) gut einfetten.
  3. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Quark löffelweise hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
  4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Stollengewürz und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung kurz unter die Quarkmasse rühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
  5. Die eingeweichte Fruchtmischung zum Teig geben und nur so lange unterkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zäh wird.
  6. Den klebrigen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem dicken Laib formen. Den Laib in die vorbereitete Stollenform legen und andrücken. Die Form umgedreht auf das Backblech stellen.
  7. Den Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 55-60 Minuten backen. Nach 40 Minuten Backzeit die Stollenform vorsichtig abnehmen und den Stollen offen fertig backen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er gar ist.
  8. Kurz vor Ende der Backzeit die 100 g Butter für die Glasur in einem kleinen Topf schmelzen. Den heißen Stollen aus dem Ofen nehmen und sofort großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen. Anschließend dick mit Zucker bestreuen.
  9. Den Stollen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Notes

  • Am besten bereitest du die Fruchtmischung schon am Vortag zu, damit sie gut durchziehen kann.
  • Keine Stollenform? Forme den Teig zu einem ovalen Laib, drücke mit dem Nudelholz eine Längsfurche ein und klappe eine Seite über die andere. Die Backzeit beträgt dann ca. 50-55 Minuten.
  • Der Teig ist absichtlich sehr klebrig. Verwende nur so viel Mehl wie nötig auf der Arbeitsfläche, damit der Stollen schön saftig bleibt.
  • Für eine besonders dicke Puderzuckerschicht den Stollen nach dem ersten Bestäuben nochmal mit etwas flüssiger Butter bepinseln und erneut Puderzucker darüber sieben.

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