Dieser Quarkstollen ohne Hefe ist die schnelle Alternative zum klassischen Weihnachtsstollen. Dank Quark und Backpulver entfällt die lange Gehzeit, und du kannst ihn noch am selben Tag genießen.

In etwa anderthalb Stunden steht der saftige, aromatische Stollen auf dem Tisch. Er ist gefüllt mit Rosinen, Mandeln, Orangeat sowie Zitronat und schmeckt wunderbar nach Weihnachten.

Warum du Quarkstollen ohne Hefe lieben wirst

• Ohne Gehzeit: Anders als bei Hefeteig kannst du diesen Teig sofort verarbeiten und backen. Das spart viel Zeit in der oft hektischen Vorweihnachtszeit.
• Besonders saftig: Der Quark im Teig sorgt dafür, dass der Stollen nicht trocken wird und auch nach einigen Tagen noch frisch schmeckt.
• Einfache Zubereitung: Der Teig wird nur kurz verrührt und geknetet, was ihn auch für Backanfänger gut machbar macht.

Zutaten für Quarkstollen ohne Hefe

• Stollengewürz: Du findest fertige Mischungen im Supermarkt. Alternativ kannst du Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Nelkenpulver selbst mischen.
• Quark: Magerquark ist ideal. Er macht den Teig saftig, aber nicht zu schwer. Lasse ihn gut abtropfen, falls er sehr wässrig ist.
• Rum: Er dient dem Aroma. Du kannst ihn auch durch Amaretto, Apfelsaft oder Orangensaft ersetzen.
• Orangeat & Zitronat: Kaufe am besten ganze Stücke und hacke sie selbst fein. Sie sind oft aromatischer als die bereits gewürfelte Ware.
• Mehl: Weizenmehl Type 405 ist die klassische Wahl. Helles Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls gut.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Quarkstollen ohne Hefe

Schritt 1: Schritt 1: Früchte vorbereiten

Zuerst hackst du Orangeat und Zitronat fein. Mische sie in einer Schüssel mit den Rosinen, gehackten Mandeln, Rum und dem optionalen Bittermandelaroma. So können die Früchte schon einmal durchziehen, während du den Teig vorbereitest.

Schritt 2: Schritt 2: Quarkteig anrühren

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig auf. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut um. Füge den Quark löffelweise dazu. In einer separaten Schüssel vermengst du Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Stollengewürz und Salz.

Schritt 3: Schritt 3: Teig fertigstellen und formen

Gib die Mehlmischung zur Quarkmasse und rühre nur so lange, bis sich alles zu einem Teig verbindet. Knete dann die vorbereitete Fruchtmischung kurz unter. Forme den recht klebrigen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Laib und lege ihn in die gefettete Stollenform.

Schritt 4: Schritt 4: Backen und glasieren

Backe den Stollen zunächst für 40 Minuten mit der Form. Nimm diese dann ab und backe ihn weitere 15-20 Minuten goldbraun. Bestreiche den noch heißen Stollen sofort mit geschmolzener Butter und bestreue ihn mit Zucker. Nach dem Abkühlen siebst du eine dicke Schicht Puderzucker darüber.

Tipps für Quarkstollen ohne Hefe

• Am besten bereitest du die Fruchtmischung schon am Vortag zu, damit sie gut durchziehen kann.
• Keine Stollenform? Forme den Teig zu einem ovalen Laib, drücke mit dem Nudelholz eine Längsfurche ein und klappe eine Seite über die andere. Die Backzeit beträgt dann ca. 50-55 Minuten.
• Der Teig ist absichtlich sehr klebrig. Verwende nur so viel Mehl wie nötig auf der Arbeitsfläche, damit der Stollen schön saftig bleibt.
• Für eine besonders dicke Puderzuckerschicht den Stollen nach dem ersten Bestäuben nochmal mit etwas flüssiger Butter bepinseln und erneut Puderzucker darüber sieben.

Was passt zu Quarkstollen ohne Hefe?

Der Quarkstollen schmeckt pur am besten zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Er ist ein Klassiker auf jeder adventlichen Kaffeetafel.

Aufbewahren und Aufwärmen

In Alufolie oder eine Blechdose gewickelt, hält sich der Stollen bei kühler Raumtemperatur etwa 1-2 Wochen. Im Kühlschrank wird er schnell trocken. Einfrieren ist möglich; den ganzen Stollen oder einzelne Scheiben in Gefrierbeutel verpacken und bis zu 3 Monate lagern. Bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Häufige Fragen zu Quarkstollen ohne Hefe

Mein Teig ist extrem klebrig. Ist das richtig?

Ja, das ist normal und gewünscht. Der hohe Feuchtigkeitsanteil durch den Quark macht den Teig klebrig, sorgt aber für einen saftigen Stollen. Bemehle deine Hände und die Arbeitsfläche nur leicht, um nicht zu viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

Kann ich den Stollen auch ohne Stollenform backen?

Ja, das geht. Forme den Teig frei zu einem länglichen Laib. Drücke mit einem bemehlten Nudelholz der Länge nach eine tiefe Rille hinein. Klappe dann eine Hälfte des Teiges über die andere, sodass die typische Stollenform entsteht. Die Backzeit kann sich dadurch leicht verkürzen.

Kann ich auch andere Früchte oder Nüsse verwenden?

Absolut. Du kannst die Rosinen durch andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder gehackte Aprikosen ersetzen. Statt Mandeln passen auch Walnüsse oder Haselnüsse gut in den Teig.