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Raclette Auflauf mit Kartoffeln

Ein großer, rechteckiger Raclette-Auflauf mit Kartoffeln, frisch aus dem Ofen mit geschmolzenem Käse.
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Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Brokkoli und Champignons in einer cremigen Soße, überbacken mit würzigem Raclettekäse.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 500 g Brokkoli
  • 500 g Champignons, weiß oder braun
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 150 g gekochter Schinken
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 g Raclettekäse am Stück

Instructions

  1. Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser zugedeckt für ca. 25 Minuten, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Gieße den Brokkoli ab und fange dabei das Kochwasser auf. Die Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
  2. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schneide den Schinken in Streifen.
  3. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne. Brate darin die Speckwürfel knusprig an und gib die Zwiebelwürfel für die letzte Minute dazu. Nimm die Speck-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  4. Gib die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne und brate die Champignonscheiben bei starker Hitze goldbraun an. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Gib die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung zurück in die Pfanne.
  5. Bestäube die Champignons mit Mehl und schwitze es kurz an. Lösche alles unter Rühren mit ca. 400 ml des aufgefangenen Brokkoliwassers und der Sahne ab. Lass die Soße kurz aufkochen.
  6. Reibe den Raclettekäse grob. Rühre etwa ein Drittel des Käses und die Schinkenstreifen in die Soße, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecke die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer ab und hebe dann den Brokkoli unter.
  7. Verteile die Kartoffelscheiben in einer großen Auflaufform. Gieße die Brokkoli-Champignon-Soße gleichmäßig darüber.
  8. Streue die restliche Speck-Zwiebel-Mischung und den übrigen Raclettekäse darüber. Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Notes

  • Das Brokkoliwasser ist eine wunderbare Basis für die Soße und gibt ihr zusätzliches Aroma. Wirf es also auf keinen Fall weg.
  • Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht im Auflauf. Sorten wie Annabelle, Linda oder Sieglinde sind gut geeignet.
  • Für eine vegetarische Variante kannst du Speck und Schinken einfach weglassen. Für mehr Würze kannst du stattdessen etwas geräuchertes Paprikapulver in die Soße geben.

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