Dieser Raclette-Auflauf mit Kartoffeln ist das ideale Gericht, um Reste vom Raclette-Abend zu verwerten oder einfach nur, wenn du Lust auf etwas Deftiges und Käsiges hast. Kartoffeln, Brokkoli und Pilze werden in einer cremigen Soße mit würzigem Raclettekäse im Ofen goldbraun überbacken.

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 90 Minuten und ist unkompliziert. Das Ergebnis ist ein sättigendes Hauptgericht, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt und die ganze Familie an den Tisch lockt.

Warum du Raclette Auflauf mit Kartoffeln lieben wirst

• Das Kochwasser vom Brokkoli wird für die Soße wiederverwendet und sorgt für eine würzige, aromatische Basis ohne zusätzliche Brühwürfel.
• Eine klassische Mehlschwitze bindet die Soße und macht sie besonders sämig, sodass sie sich perfekt mit den anderen Zutaten verbindet.
• Durch das Schichten der Zutaten – erst Kartoffeln, dann die cremige Gemüse-Soße und zum Schluss der Käse – gart alles gleichmäßig und jede Gabel ist eine ausgewogene Mischung.

Zutaten für Raclette Auflauf mit Kartoffeln

• Raclettekäse: Du kannst klassischen Schweizer Raclettekäse oder auch aromatisierten Käse mit Pfeffer oder Paprika verwenden. Jeder gut schmelzende, würzige Käse wie Appenzeller oder Bergkäse passt ebenfalls.
• Kartoffeln: Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind wichtig, damit die Scheiben im Auflauf ihre Form behalten.
• Speck: Geräucherter, durchwachsener Speck gibt dem Gericht eine rauchige Tiefe. Du kannst ihn aber auch weglassen.
• Gekochter Schinken: Wähle einen saftigen Kochschinken. Alternativ schmecken auch Kasslerwürfel oder Reste von einem Braten.
• Champignons: Frische weiße oder braune Champignons funktionieren beide gut. Braune Champignons haben ein etwas intensiveres Aroma.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Raclette Auflauf mit Kartoffeln

Schritt 1: Kartoffeln und Gemüse vorbereiten

Zuerst kochst du die gepellten Kartoffeln in Salzwasser gar und schneidest sie anschließend in Scheiben. Während die Kartoffeln kochen, teilst du den Brokkoli in Röschen und blanchierst ihn kurz in Salzwasser. Wichtig ist, dass du das Kochwasser vom Brokkoli für die spätere Soße auffängst.

Schritt 2: Speck, Zwiebeln und Pilze anbraten

In einer großen Pfanne brätst du die Speckwürfel knusprig aus und gibst die gewürfelte Zwiebel kurz dazu. Nimm beides aus der Pfanne. Im gleichen Fett brätst du dann die geschnittenen Champignons kräftig an, bis sie eine schöne Farbe bekommen.

Schritt 3: Cremige Raclette-Soße kochen

Jetzt bereitest du die Soße direkt in der Pilzpfanne zu. Bestäube die Pilze mit Mehl, schwitze es an und lösche alles mit dem Brokkoliwasser und der Sahne ab. Rühre einen Teil des geriebenen Raclettekäses und den Schinken ein, bis eine cremige Soße entsteht. Schmecke sie kräftig ab und hebe den Brokkoli unter.

Schritt 4: Auflauf schichten und backen

Lege eine große Auflaufform mit den Kartoffelscheiben aus. Verteile die Gemüse-Käse-Soße darüber. Zum Schluss bestreust du alles mit dem restlichen Speck, den Zwiebeln und dem übrigen Raclettekäse. Der Auflauf wird dann im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten gebacken, bis er goldbraun ist.

Tipps für Raclette Auflauf mit Kartoffeln

• Das Brokkoliwasser ist eine wunderbare Basis für die Soße und gibt ihr zusätzliches Aroma. Wirf es also auf keinen Fall weg.
• Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht im Auflauf. Sorten wie Annabelle, Linda oder Sieglinde sind gut geeignet.
• Für eine vegetarische Variante kannst du Speck und Schinken einfach weglassen. Für mehr Würze kannst du stattdessen etwas geräuchertes Paprikapulver in die Soße geben.

Was passt zu Raclette Auflauf mit Kartoffeln?

Zu diesem reichhaltigen Auflauf passt ein einfacher grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette, um eine frische Note hinzuzufügen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste des Auflaufs kannst du luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 160 °C für ca. 15-20 Minuten erhitzen. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln können nach dem Auftauen aber etwas weicher sein.

Häufige Fragen zu Raclette Auflauf mit Kartoffeln

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, du kannst den Auflauf komplett vorbereiten, in die Form schichten und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Die Backzeit verlängert sich dann eventuell um 5-10 Minuten.

Welches Gemüse passt noch dazu?

Du kannst das Rezept gut variieren. Statt Brokkoli passen auch Blumenkohl, Lauch oder grüne Bohnen. Auch Mais oder Erbsen aus der Dose oder dem Tiefkühlfach kannst du zur Soße geben.

Kann ich auch anderen Käse als Raclettekäse verwenden?

Ja, wenn du keinen Raclettekäse hast, funktioniert jeder andere kräftige und gut schmelzende Käse. Probiere es zum Beispiel mit Appenzeller, Greyerzer (Gruyère), Bergkäse oder einer Mischung mit Gouda.