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Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen

Bunter Rotkohlsalat mit Orangenstücken und Walnüssen in einer großen Schale
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Ein knackiger Salat aus fein gehobeltem Rotkohl, fruchtigen Orangenfilets, Walnüssen und Kidneybohnen, mariniert in einem milden Senf-Dressing.

Ingredients

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  • 500 g Rotkohl
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 2 Orangen
  • 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 g)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL getrocknete Cranberries
  • 2 EL Walnusskerne
  • 2 EL frische Petersilie
  • 6 EL Orangensaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 4 EL Wasser
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 6 EL Rapsöl
  • Schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Den Rotkohl putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter sehr fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
  2. Den Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis er weicher wird. Dabei am besten Einmalhandschuhe tragen, da Rotkohl stark färbt. Den Kohl etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  4. Die Orangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und die Frucht in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken und die Petersilie zerkleinern.
  5. Das ausgetretene Wasser vom Rotkohl abgießen.
  6. Für das Dressing Orangensaft, Apfelessig, Wasser, Senf und Rapsöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Pfeffer abschmecken.
  7. Den Rotkohl mit den Orangenstücken, Kidneybohnen, Frühlingszwiebeln, Rosinen, Cranberries und Walnüssen vermengen. Das Dressing darübergeben und alles mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Notes

  • Der Salat schmeckt intensiver, wenn er nach dem Mischen für etwa eine Stunde im Kühlschrank durchzieht.
  • Du kannst anstelle von Walnüssen auch Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden.
  • Die Kidneybohnen sorgen für eine gute Sättigung, können aber auch durch Kichererbsen ersetzt werden.

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