Dieser Rotkohlsalat bringt Farbe auf den Teller und kombiniert herzhafte mit süßen Zutaten. Die Basis bildet fein gehobelter Rotkohl, der durch das Kneten mit Salz und Zucker eine weiche Struktur bekommt.

Orangen, Trockenfrüchte und Walnüsse runden den Salat ab, während Kidneybohnen ihn sättigend machen. Du bereitest das Gericht in einer halben Stunde zu und kannst es als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.

Warum du Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen lieben wirst

• Durch das kräftige Kneten mit Salz und Zucker brechen die Zellstrukturen des Kohls auf, wodurch er bekömmlicher wird.
• Das Abtropfen des austretenden Kohlwassers verhindert, dass das Dressing später verwässert.
• Das milde Orangendressing verbindet die erdigen Noten des Kohls harmonisch mit der Süße der Früchte.

Zutaten für Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen

• Rotkohl: Ein frischer, fester Kohlkopf lässt sich am besten hobeln. Alternativ gibt es im Handel bereits fertig geschnittenen rohen Rotkohl.
• Orangen: Greife zu unbehandelten Bio-Orangen, wenn du etwas von der Schale für das Dressing abreiben möchtest. Normale Saftorangen eignen sich ebenso.
• Walnüsse: Für ein intensiveres Aroma kannst du die gehackten Nüsse vorab ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
• Kidneybohnen: Spüle die Bohnen aus der Dose immer gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt, um den leicht mehligen Geschmack der Konservenflüssigkeit zu entfernen.
• Apfelessig: Weißer Balsamico oder ein anderer milder Obstessig passen ebenfalls gut zu den fruchtigen Komponenten des Salats.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen

Schritt 1: Rotkohl vorbereiten

Den Kohl fein hobeln und mit Salz sowie Zucker massieren. Durch das Kneten wird der Kohl weich und bekömmlich. Danach eine halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 2: Restliche Zutaten schneiden

Während der Kohl zieht, die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Bohnen abspülen.

Schritt 3: Dressing anrühren

Orangensaft, Essig, Öl, Wasser und Senf zu einer glatten Vinaigrette verquirlen. Das Dressing kann ruhig etwas kräftiger abgeschmeckt werden, da der Kohl viel Geschmack aufnimmt.

Schritt 4: Salat mischen

Das Wasser vom Kohl abgießen und alle vorbereiteten Zutaten in der großen Schüssel vermengen. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Tipps für Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen

• Der Salat schmeckt intensiver, wenn er nach dem Mischen für etwa eine Stunde im Kühlschrank durchzieht.
• Du kannst anstelle von Walnüssen auch Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden.
• Die Kidneybohnen sorgen für eine gute Sättigung, können aber auch durch Kichererbsen ersetzt werden.

Was passt zu Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen?

Der Salat passt gut zu deftigen Fleischgerichten wie Schweinebraten oder Rouladen. Auch zu Bratkartoffeln oder frisch gebackenem Brot macht er eine gute Figur.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bewahre Reste in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Dort hält sich der Salat bis zu drei Tage und schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer. Zum Einfrieren ist dieser Rohkostsalat nicht geeignet, da der Kohl nach dem Auftauen weich wird.

Häufige Fragen zu Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen

Muss ich den Rotkohl unbedingt kneten?

Ja, das Kneten bricht die harten Blattstrukturen auf. Der Kohl wird dadurch weicher, nimmt das Dressing besser auf und ist leichter verdaulich.

Kann ich den Salat schon am Vortag zubereiten?

Der Salat eignet sich gut zur Vorbereitung. Wenn du ihn am Vortag machst, gib die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knackig bleiben.

Womit kann ich die Cranberries und Rosinen ersetzen?

Wenn du keine getrockneten Beeren magst, kannst du stattdessen gewürfelte Äpfel oder Birnen unter den Salat mischen.