Schweinegeschnetzeltes mit Champignons
Zartes Schweinefleisch und frische Champignons garen in einer cremigen Sahnesauce mit einem Schuss Weißwein.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 500 g Schweinegeschnetzeltes
- 250 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Bratenfond
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 0.5 Bund frische Petersilie
- 400 g Bandnudeln
- 1 EL Butter
Instructions
- Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Danach abgießen und noch warm mit der Butter vermengen.
- Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schweinegeschnetzelte darin bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Die Zwiebelwürfel und die Champignons zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Pfanneninhalt mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Danach den Bratenfond und die Schlagsahne einrühren.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie sämig wird. Das Schweinefleisch sollte dabei gut durchgaren und eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
- Den Senf einrühren. Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Das Geschnetzelte zusammen mit den Bandnudeln servieren.
Notes
- Zur Lebensmittelsicherheit: Schweinefleisch am Stück oder als Geschnetzeltes sollte im Inneren eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und danach 3 Minuten ruhen.
- Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Weißwein durch etwas mehr Bratenfond und einen Spritzer Zitronensaft.
- Die Sauce dickt noch etwas nach, wenn sie von der Herdplatte genommen wird.