Schweinegeschnetzeltes mit Champignons ist ein bodenständiges Gericht, das sich gut in den Alltag integrieren lässt. Fleisch und Gemüse garen in einer Pfanne, während die Beilage auf dem Herd kocht.

In etwa 35 Minuten steht das Essen auf dem Tisch. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, Pilzen und einer hellen Sahnesauce sorgt für ein sättigendes Abendessen.

Warum du Schweinegeschnetzeltes mit Champignons lieben wirst

• Das scharfe Anbraten des Fleisches erzeugt Röstaromen, die der Sauce später ihre dunklere Farbe und Tiefe geben.
• Der Weißwein löst den Bratensatz vom Pfannenboden, wodurch kein Geschmack verloren geht.
• Durch das sanfte Einköcheln der Sahne wird die Sauce auf natürliche Weise sämig, ganz ohne zusätzliches Binden mit Speisestärke.

Zutaten für Schweinegeschnetzeltes mit Champignons

• Schweinegeschnetzeltes: Am besten eignet sich Fleisch aus der Oberschale oder dem Rücken, da es beim kurzen Braten zart bleibt.
• Champignons: Braune Champignons enthalten weniger Wasser und haben ein intensiveres Aroma als weiße, beide Sorten funktionieren jedoch gut.
• Bratenfond: Ein kräftiger Fond aus dem Glas bringt Würze in die Sauce. Alternativ kannst du Rinderbrühe verwenden.
• Schlagsahne: Mit mindestens 30 % Fett flockt die Sahne beim Kochen nicht aus und gibt der Sauce die richtige Konsistenz.
• Bandnudeln: Breite Nudeln nehmen die cremige Sauce gut auf.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Schweinegeschnetzeltes mit Champignons

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginne damit, das Gemüse vorzubereiten. Putze die Pilze mit einer Bürste oder Küchenpapier und schneide sie klein. Würfle die Zwiebel fein und hacke die frische Petersilie, damit später beim Kochen am Herd alles griffbereit ist.

Schritt 2: Fleisch und Pilze braten

Erhitze das Öl in einer breiten Pfanne. Brate das Fleisch zügig an, damit es Röstaromen bildet, aber nicht austrocknet. Gib dann Zwiebeln und Pilze hinzu, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 3: Sauce kochen und abschmecken

Lösche den Pfanneninhalt mit Weißwein ab und gieße Fond sowie Sahne an. Lass die Sauce reduzieren, bis sie cremig am Kochlöffel haftet. Schmecke am Ende mit Senf, Gewürzen und der Petersilie ab.

Tipps für Schweinegeschnetzeltes mit Champignons

• Zur Lebensmittelsicherheit: Schweinefleisch am Stück oder als Geschnetzeltes sollte im Inneren eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und danach 3 Minuten ruhen.
• Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Weißwein durch etwas mehr Bratenfond und einen Spritzer Zitronensaft.
• Die Sauce dickt noch etwas nach, wenn sie von der Herdplatte genommen wird.

Was passt zu Schweinegeschnetzeltes mit Champignons?

Das Gericht passt neben Bandnudeln auch zu Spätzle, Kartoffelrösti oder einfachem Reis. Ein grüner Beilagensalat rundet das Abendessen ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme das Geschnetzelte bei mittlerer Hitze in einem Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Milch hinzu, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Häufige Fragen zu Schweinegeschnetzeltes mit Champignons

Kann ich das Geschnetzelte auch ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst den Weißwein problemlos weglassen. Verwende stattdessen etwas mehr Fond oder Brühe und gib am Ende einen Teelöffel hellen Essig oder Zitronensaft für die Säure hinzu.

Warum wird mein Fleisch beim Braten zäh?

Das passiert, wenn das Fleisch zu lange oder bei zu niedriger Hitze gebraten wird. Brate es nur kurz und kräftig an. Es gart später in der Sauce noch fertig.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Sahnesaucen können nach dem Auftauen leicht krisselig werden. Rühre die Sauce beim Aufwärmen sehr gut durch, dann verbinden sich die Zutaten meist wieder.

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Schweinegeschnetzeltes mit Champignons

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Zartes Schweinefleisch und frische Champignons garen in einer cremigen Sahnesauce mit einem Schuss Weißwein.

• Author: Amelia
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 20 Minuten
• Total Time: 35 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Category: Hauptgericht
• Method: Braten
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

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• 500 g Schweinegeschnetzeltes
• 250 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Bratenfond
• 200 g Schlagsahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 0.5 Bund frische Petersilie
• 400 g Bandnudeln
• 1 EL Butter

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Instructions

1. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Danach abgießen und noch warm mit der Butter vermengen.
2. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schweinegeschnetzelte darin bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
4. Die Zwiebelwürfel und die Champignons zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Pfanneninhalt mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Danach den Bratenfond und die Schlagsahne einrühren.
6. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie sämig wird. Das Schweinefleisch sollte dabei gut durchgaren und eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
7. Den Senf einrühren. Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Das Geschnetzelte zusammen mit den Bandnudeln servieren.

Notes

• Zur Lebensmittelsicherheit: Schweinefleisch am Stück oder als Geschnetzeltes sollte im Inneren eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und danach 3 Minuten ruhen.
• Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Weißwein durch etwas mehr Bratenfond und einen Spritzer Zitronensaft.
• Die Sauce dickt noch etwas nach, wenn sie von der Herdplatte genommen wird.