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Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

Rahmspinat mit gekochten Kartoffeln und einem Spiegelei auf einem weißen Teller
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Frischer Rahmspinat wird mit Salzkartoffeln und in der Pfanne gebratenen Spiegeleiern serviert.

Ingredients

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  • 1 kg frischer Spinat
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Schlagsahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 EL Rapsöl zum Braten

Instructions

  1. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
  2. Den frischen Spinat waschen und dicke Stiele entfernen. In einem großen Topf mit kochendem Wasser kurz zusammenfallen lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und danach grob hacken.
  3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  4. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
  5. Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und dabei zügig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Den gehackten Spinat und die Schlagsahne unter die Sauce rühren. Alles erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.
  7. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten die Eier gebraten werden, bis Eigelb und Eiweiß vollständig fest sind oder eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht haben.
  8. Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Rahmspinat und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten.

Notes

  • Für die sichere Zubereitung von Eierspeisen sollten Eier durchgebraten werden, bis Eigelb und Eiweiß fest sind, was einer Kerntemperatur von 71 °C entspricht.
  • Wenn es schneller gehen soll, kannst du 600 g tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Diesen vorher auftauen lassen und das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
  • Die Kartoffeln können auch als Pellkartoffeln gekocht und erst vor dem Servieren geschält werden.

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