Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei ist ein bekanntes Gericht der deutschen Alltagsküche. Die Kombination aus cremigem Rahmspinat, sättigenden Salzkartoffeln und gebratenen Eiern steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch.

Die Zubereitung erfordert nur wenige Arbeitsschritte und gängige Zutaten aus dem Vorratsschrank. Der frische Spinat wird blanchiert und durch eine einfache Mehlschwitze gebunden, was dem Gemüse eine angenehme Konsistenz gibt.

Warum du Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei lieben wirst

• Frischer Spinat behält durch das kurze Blanchieren seine kräftige grüne Farbe und Struktur.
• Die klassische Mehlschwitze sorgt für eine sämige Bindung der Sauce, ohne dass sie wässrig wird.
• Das Braten der Spiegeleier bei mittlerer Hitze verhindert, dass der Rand zu dunkel oder hart wird, während das Eiweiß gleichmäßig stockt.

Zutaten für Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

• Spinat: Frischer Babyspinat oder ausgewachsener Blattspinat eignen sich beide. Bei großen Blättern sollten die harten Stiele entfernt werden.
• Kartoffeln: Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht auf dem Teller.
• Gemüsebrühe: Die Brühe bringt Würze in den Spinat. Alternativ kann das aufgefangene Kochwasser des Spinats verwendet werden, dann muss jedoch kräftiger nachgewürzt werden.
• Schlagsahne: Ein kleiner Schuss Sahne rundet den Geschmack ab. Schmand oder Frischkäse sind mögliche Alternativen für die Bindung.
• Eier: Frische Eier der Größe M oder L. Werden sie direkt aus dem Kühlschrank gebraten, brauchen sie etwas länger in der Pfanne.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

Schritt 1: Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln werden geschält, zerkleinert und in Salzwasser weich gekocht. So garen sie gleichmäßig und sind gleichzeitig mit dem Spinat fertig.

Schritt 2: Spinat vorbereiten

Der frische Spinat wird gewaschen und kurz in heißem Wasser blanchiert. Danach wird er abgetropft und gehackt, damit er sich gut mit der Sauce verbindet.

Schritt 3: Rahmspinat kochen

Aus Butter, Zwiebeln, Mehl und Brühe entsteht eine sämige Basis. Der gehackte Spinat und die Sahne werden untergerührt und mit Muskatnuss abgeschmeckt.

Schritt 4: Spiegeleier braten

Die Eier werden in einer Pfanne mit etwas Öl bei moderater Hitze gebraten. Dabei stockt das Eiweiß langsam, ohne dass der Boden verbrennt.

Tipps für Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

• Für die sichere Zubereitung von Eierspeisen sollten Eier durchgebraten werden, bis Eigelb und Eiweiß fest sind, was einer Kerntemperatur von 71 °C entspricht.
• Wenn es schneller gehen soll, kannst du 600 g tiefgekühlten Blattspinat verwenden. Diesen vorher auftauen lassen und das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
• Die Kartoffeln können auch als Pellkartoffeln gekocht und erst vor dem Servieren geschält werden.

Was passt zu Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei?

Ein Schuss geschmolzene Butter über den Kartoffeln oder etwas grobes Meersalz auf dem Spiegelei ergänzen das Gericht.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste können im Kühlschrank für bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Der Spinat sollte beim Aufwärmen in einem Topf zügig auf mindestens 70 °C erhitzt werden. Kartoffeln und Spinat lassen sich nicht gut einfrieren, da sie wässrig werden.

Häufige Fragen zu Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei

Kann ich auch tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja, TK-Spinat funktioniert ebenfalls. Er muss vor der Zubereitung aufgetaut und gut ausgedrückt werden, damit die Sauce nicht zu dünnflüssig wird.

Wie verhindere ich Klumpen in der Mehlschwitze?

Die Brühe sollte schluckweise zur Mehl-Butter-Mischung gegeben werden. Dabei zügig und durchgehend mit einem Schneebesen rühren.

Warum schmeckt mein Spinat stumpf auf den Zähnen?

Spinat enthält Oxalsäure, die dieses Gefühl verursacht. Ein Schuss Sahne oder Milch bindet die Säure und mildert den Effekt ab.