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Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Teller mit Zwiebelrostbraten, Röstzwiebeln und Bratkartoffeln mit Petersilie bestreut
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Kurzgebratene Rumpsteaks garen im Ofen nach und werden mit goldbraunen Röstzwiebeln sowie knusprigen Bratkartoffeln serviert.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg festkochende Kartoffeln
  • 6 Zwiebeln
  • 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
  • 10 EL Butterschmalz
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
  • 0,5 Bund frische Petersilie

Instructions

  1. Bedecke die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser und koche sie zugedeckt etwa 20 Minuten. Gieße sie anschließend ab, schrecke sie kalt ab, pelle sie und lasse sie vollständig abkühlen.
  2. Heize deinen Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (80 °C Umluft) vor. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
  3. Tupfe die Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken. Schneide den äußeren Fettrand mit einem scharfen Messer mehrmals im Abstand von etwa einem Zentimeter ein.
  4. Erhitze in zwei großen Pfannen jeweils 2 EL Butterschmalz stark. Brate je zwei Steaks pro Pfanne von beiden Seiten etwa eine Minute scharf an. Reduziere die Hitze und brate sie weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite.
  5. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, nimm es aus den Pfannen und lege es auf ein Backblech. Gare es im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten sanft weiter. Die sichere Kerntemperatur für Rindfleisch am Stück liegt bei 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit.
  6. Gib jeweils 1 EL Butterschmalz zum verbliebenen Bratfett in die Pfannen. Röste die Zwiebelringe darin unter regelmäßigem Wenden goldbraun. Verteile die Zwiebeln auf den Steaks im Ofen und gare sie für die letzten 10 Minuten mit.
  7. Wische die Pfannen kurz aus. Erhitze jeweils 2 EL Butterschmalz darin. Teile die Kartoffelscheiben auf beide Pfannen auf und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, hacke sie fein und hebe sie kurz vor dem Servieren unter die Bratkartoffeln. Richte das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und den Kartoffeln auf Tellern an.

Notes

  • Nimm die Rumpsteaks vor dem Braten etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen und gleichmäßiger garen.
  • Für die Lebensmittelsicherheit: Rindfleisch am Stück erreicht bei einer Kerntemperatur von 63 °C und 3 Minuten Ruhezeit einen sicheren Garzustand.
  • Brate die Kartoffelscheiben in zwei Pfannen. So liegen sie nicht übereinander und werden von allen Seiten gleichmäßig braun.

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