Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln ist ein traditionelles Gericht, das gut auf den Tisch passt, wenn du dir etwas mehr Zeit zum Kochen nimmst. Zarte Rumpsteaks werden kurz in der Pfanne angebraten und ziehen anschließend im Backofen bei niedriger Temperatur gar. So bleibt das Fleisch saftig und gart schonend.

Die Beilagen runden diesen Teller ab. Reichlich in Butterschmalz geschmorte Zwiebeln bringen eine leichte Süße mit, während die Bratkartoffeln für einen festen Biss sorgen. Mit vorgekochten Kartoffeln vom Vortag lässt sich die Vorbereitungszeit am Kochtag spürbar verkürzen.

Warum du Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln lieben wirst

• Niedrigtemperaturgaren im Ofen verhindert, dass die Steaks beim Nachgaren trocken werden.
• Das Einschneiden des Fettrandes sorgt dafür, dass sich das Fleisch beim Anbraten in der heißen Pfanne nicht wölbt.
• Das Braten der Kartoffeln in ausreichend Butterschmalz gibt den Scheiben eine gleichmäßige Kruste.

Zutaten für Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

• Kartoffeln: Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form und zerfallen in der Pfanne nicht.
• Rumpsteaks: Das Fleisch sollte eine gleichmäßige Dicke haben, damit die Garzeit im Ofen für alle Stücke identisch ist.
• Zwiebeln: Normale Haushaltszwiebeln eignen sich gut. Wer es etwas milder mag, greift zu großen Gemüsezwiebeln.
• Butterschmalz: Eignet sich gut zum scharfen Anbraten, da es hohe Temperaturen aushält, ohne zu verbrennen.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Schritt 1: Kartoffeln vorkochen

Koche die Kartoffeln mit Schale und lasse sie danach gut abkühlen. Das Pellen und Schneiden geht bei kalten Kartoffeln deutlich leichter. Dieser Schritt kann problemlos am Vortag erledigt werden.

Schritt 2: Fleisch anbraten

Schneide den Fettrand der Rumpsteaks ein. Brate das Fleisch in heißem Butterschmalz kurz und scharf an, bevor du die Hitze reduzierst. Danach wandern die Steaks zum Nachgaren in den vorgeheizten Ofen.

Schritt 3: Zwiebeln und Kartoffeln braten

Röste die Zwiebelringe im restlichen Bratfett der Steaks goldbraun an und gib sie später zum Fleisch in den Ofen. Brate die Kartoffelscheiben in frischem Butterschmalz knusprig und verfeinere sie am Ende mit frischer Petersilie.

Tipps für Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

• Nimm die Rumpsteaks vor dem Braten etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen und gleichmäßiger garen.
• Für die Lebensmittelsicherheit: Rindfleisch am Stück erreicht bei einer Kerntemperatur von 63 °C und 3 Minuten Ruhezeit einen sicheren Garzustand.
• Brate die Kartoffelscheiben in zwei Pfannen. So liegen sie nicht übereinander und werden von allen Seiten gleichmäßig braun.

Was passt zu Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln?

Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit einem klaren Essig-Öl-Dressing.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme das Fleisch langsam bei geringer Hitze in der Pfanne. Erhitze das Rindfleisch dabei aus Gründen der Lebensmittelsicherheit auf 63 °C. Die Bratkartoffeln kannst du in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett wieder aufwärmen.

Häufige Fragen zu Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Kann ich auch rohe Kartoffeln für die Bratkartoffeln verwenden?

Ja, das ist möglich. Die Garzeit in der Pfanne verlängert sich dadurch auf etwa 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze.

Welches Fleisch eignet sich alternativ zum Rumpsteak?

Ein Entrecôte ist eine gute Alternative. Es ist leicht durchwachsen und bleibt beim Braten ebenfalls sehr saftig.

Wie verhindere ich, dass die Zwiebeln bitter werden?

Röste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam an. Wenn sie zu dunkel oder schwarz werden, entwickeln sie schnell bittere Aromen.

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Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

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Kurzgebratene Rumpsteaks garen im Ofen nach und werden mit goldbraunen Röstzwiebeln sowie knusprigen Bratkartoffeln serviert.

• Author: Amelia
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 70 Minuten
• Total Time: 90 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Category: Hauptgericht
• Method: Gebraten
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

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• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 6 Zwiebeln
• 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
• 10 EL Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer
• 0,5 Bund frische Petersilie

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Instructions

1. Bedecke die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser und koche sie zugedeckt etwa 20 Minuten. Gieße sie anschließend ab, schrecke sie kalt ab, pelle sie und lasse sie vollständig abkühlen.
2. Heize deinen Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (80 °C Umluft) vor. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
3. Tupfe die Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken. Schneide den äußeren Fettrand mit einem scharfen Messer mehrmals im Abstand von etwa einem Zentimeter ein.
4. Erhitze in zwei großen Pfannen jeweils 2 EL Butterschmalz stark. Brate je zwei Steaks pro Pfanne von beiden Seiten etwa eine Minute scharf an. Reduziere die Hitze und brate sie weitere 2 bis 3 Minuten pro Seite.
5. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer, nimm es aus den Pfannen und lege es auf ein Backblech. Gare es im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten sanft weiter. Die sichere Kerntemperatur für Rindfleisch am Stück liegt bei 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit.
6. Gib jeweils 1 EL Butterschmalz zum verbliebenen Bratfett in die Pfannen. Röste die Zwiebelringe darin unter regelmäßigem Wenden goldbraun. Verteile die Zwiebeln auf den Steaks im Ofen und gare sie für die letzten 10 Minuten mit.
7. Wische die Pfannen kurz aus. Erhitze jeweils 2 EL Butterschmalz darin. Teile die Kartoffelscheiben auf beide Pfannen auf und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
8. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, hacke sie fein und hebe sie kurz vor dem Servieren unter die Bratkartoffeln. Richte das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und den Kartoffeln auf Tellern an.

Notes

• Nimm die Rumpsteaks vor dem Braten etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen und gleichmäßiger garen.
• Für die Lebensmittelsicherheit: Rindfleisch am Stück erreicht bei einer Kerntemperatur von 63 °C und 3 Minuten Ruhezeit einen sicheren Garzustand.
• Brate die Kartoffelscheiben in zwei Pfannen. So liegen sie nicht übereinander und werden von allen Seiten gleichmäßig braun.