Eine klassisch gefüllte Weihnachtsente ist für viele der Inbegriff eines festlichen Essens. Außen knusprig, innen saftig und mit einer fruchtig-würzigen Füllung aus Orangen, Zwiebeln und Majoran ist sie der Star auf jeder Festtafel.
Mit unserem Rezept gelingt dir der Braten ganz unkompliziert. Die Zubereitung dauert insgesamt etwa zweieinhalb Stunden. Das Ergebnis ist eine herrlich aromatische Ente mit einer köstlichen Soße, die direkt aus dem Bratenfond zubereitet wird.
Warum du klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung lieben wirst
- Die Haut der Ente vor dem Braten einzustechen, ist wichtig. So kann das Fett austreten, die Haut wird besonders knusprig und der Braten weniger fettig.
- Das Binden der Ente mit Küchengarn sorgt für eine kompakte Form. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger und trocknet an den Flügeln oder Keulen nicht aus.
- Eine Glasur aus karamellisiertem Zucker und Fond verleiht der Ente nicht nur eine schöne, glänzende Farbe, sondern auch eine zusätzliche, süß-würzige Geschmacksnote.
Zutaten für klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung
- Ente: Eine küchenfertige Ente findest du beim Metzger oder in der Tiefkühlabteilung gut sortierter Supermärkte. Achte darauf, eine tiefgekühlte Ente rechtzeitig im Kühlschrank aufzutauen (ca. 24 Stunden).
- Orangen: Verwende unbedingt Bio-Orangen, da die Schale mitgegessen wird. Alternativ kannst du auch säuerliche Äpfel wie Boskop für die Füllung nehmen.
- Majoran: Frischer Majoran hat ein intensiveres Aroma. Falls du keinen bekommst, kannst du auch 1 EL getrockneten Majoran verwenden.
- Geflügelfond: Ein guter Fond ist die Basis für eine geschmackvolle Soße. Du kannst fertigen Fond im Glas kaufen oder ihn selbst aus Geflügelkarkassen kochen.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung
Schritt 1: Ente und Füllung vorbereiten
Zuerst bereitest du die Ente vor, indem du sie wäschst, trocknest und würzt. Danach mischst du die Zutaten für die Füllung und füllst die Ente damit. Anschließend wird die Öffnung verschlossen und die Keulen werden zusammengebunden, damit alles in Form bleibt.
Schritt 2: Die Ente im Ofen braten
Die gefüllte Ente kommt nun für die erste Phase in den vorgeheizten Ofen. In dieser Zeit kannst du die Glasur aus karamellisiertem Zucker und Geflügelfond zubereiten, die der Ente später eine schöne Farbe und tollen Geschmack gibt.
Schritt 3: Glasieren und fertigstellen
Nach der ersten Bratzeit wird Wasser zum Bratensatz gegeben und die Ente mehrmals mit der vorbereiteten Glasur eingepinselt. So brät sie knusprig und goldbraun zu Ende. Zum Schluss lässt du die Ente kurz ruhen, während du aus dem aromatischen Bratensaft eine feine Soße kochst.
Tipps für klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung
- Achte auf die Kerntemperatur: Geflügel ist sicher gar, wenn die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches (ohne Knochenkontakt) mindestens 74 °C erreicht hat. Verwende dafür ein Fleischthermometer.
- Das ausgetretene Entenfett kannst du auffangen und aufbewahren. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Rotkohl oder für Bratkartoffeln.
- Wenn du die Soße besonders fein magst, kannst du sie vor dem Servieren noch einmal durch ein Sieb passieren.
- Das Binden der Ente (Trussieren) sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart und die Füllung dort bleibt, wo sie hingehört.
Was passt zu klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung?
Zur Weihnachtsente passen traditionelle Beilagen wie Apfelrotkohl und Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste der Ente kannst du luftdicht verpackt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch lässt sich auch vom Knochen lösen und einfrieren. Zum Aufwärmen das Fleisch am besten im Ofen bei 150 °C kurz erhitzen, damit die Haut wieder etwas knusprig wird.
Häufige Fragen zu klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung
Wie wird die Haut der Ente besonders knusprig?
Wichtig ist, die Ente vor dem Würzen sehr gut trocken zu tupfen. Das Einstechen der Haut hilft dem Fett beim Austreten. Für eine extra knusprige Haut kannst du die Ente am Ende der Bratzeit für 5-10 Minuten bei höherer Temperatur (ca. 220 °C) oder mit der Grillfunktion des Ofens bräunen. Behalte sie dabei gut im Auge, damit sie nicht verbrennt.
Kann ich die Ente auch anders füllen?
Ja, klassisch sind auch Füllungen aus Äpfeln und Zwiebeln oder mit Backpflaumen und Maronen. Du kannst die Füllung nach deinem Geschmack anpassen.
Meine Soße ist zu dünn, was kann ich tun?
Wenn die Soße nach dem Binden mit Speisestärke noch zu flüssig ist, kannst du sie bei mittlerer Hitze einfach noch etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Alternativ kannst du eine kleine Menge mehr Stärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zugeben.
Klassische Weihnachtsente mit Orangenfüllung
Saftige Ente aus dem Ofen, gefüllt mit Orangen und Zwiebeln, serviert mit einer aromatischen Soße aus dem Bratenfond.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Total Time: 145 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 Ente (küchenfertig, ca. 2,2 kg)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stiele frischer Majoran
- 3 Bio-Orangen
- 2 Zwiebeln
- 75 g Zucker
- 50 ml Weißweinessig
- 400 ml Geflügelfond
- 1 EL Speisestärke
- 400 ml Wasser
Instructions
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Den Bürzel (Fettdrüse am Schwanz) entfernen. Die Ente von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut an den Keulen und der Brust mehrmals mit einem Messer einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann.
- Für die Füllung den Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwei Orangen heiß waschen, trocken tupfen und mit Schale in Achtel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Orangen, Zwiebeln und Majoran vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Ente mit der Orangen-Zwiebel-Mischung füllen. Die Bauchöffnung mit Holzspießen verschließen und mit Küchengarn wie einen Schnürsenkel zubinden. Die Keulen ebenfalls mit Küchengarn zusammenbinden, damit die Ente ihre Form behält.
- Die Ente mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen und für 75 Minuten im vorgeheizten Ofen braten.
- Währenddessen für die Glasur den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig und 300 ml Geflügelfond ablöschen. Rühren, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat, und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einköcheln lassen.
- Nach 75 Minuten Bratzeit 400 ml Wasser in die Fettpfanne gießen. Die Ente rundherum mit der Glasur einpinseln und für weitere 45 Minuten braten. Dabei alle 15 Minuten erneut mit der Glasur bestreichen.
- Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule sollte mindestens 74 °C betragen.
- Für die Soße den Bratensatz in der Fettpfanne durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Den restlichen Geflügelfond (100 ml) dazugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und kurz köcheln lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung aus der Ente nehmen und dazu servieren. Die Ente tranchieren und mit der Soße anrichten.
Notes
- Achte auf die Kerntemperatur: Geflügel ist sicher gar, wenn die Temperatur an der dicksten Stelle des Fleisches (ohne Knochenkontakt) mindestens 74 °C erreicht hat. Verwende dafür ein Fleischthermometer.
- Das ausgetretene Entenfett kannst du auffangen und aufbewahren. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Rotkohl oder für Bratkartoffeln.
- Wenn du die Soße besonders fein magst, kannst du sie vor dem Servieren noch einmal durch ein Sieb passieren.
- Das Binden der Ente (Trussieren) sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart und die Füllung dort bleibt, wo sie hingehört.
