Ein klassischer Rinderbraten mit Rotweinsoße ist ein Gericht, das Wärme und Gemütlichkeit ausstrahlt. Das Fleisch wird durch das lange Schmoren im Ofen unglaublich zart und die Soße bekommt durch den Wein und das Wurzelgemüse einen tiefen, kräftigen Geschmack.

Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist die meiste Arbeit schnell getan. Den Rest erledigt der Backofen. So hast du genügend Zeit, dich um Beilagen zu kümmern oder einfach die Vorfreude auf ein wunderbares Sonntagsessen zu genießen.

Warum du Rinderbraten mit Rotweinsoße lieben wirst

• Durch das scharfe Anbraten des Fleisches entstehen Röststoffe, die dem Braten und der Soße eine kräftige Grundlage geben.
• Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur macht auch festere Fleischstücke mürbe und saftig.
• Indem du die Soße am Ende durch ein Sieb passierst, wird sie besonders fein und samtig.

Zutaten für Rinderbraten mit Rotweinsoße

• Rindfleisch: Am besten eignen sich Stücke mit einem gewissen Fett- und Bindegewebsanteil, wie aus der Oberschale, der Keule, dem falschen Filet oder auch der Rinderschulter. Sie werden beim Schmoren besonders zart.
• Rotwein: Verwende einen trockenen, kräftigen Rotwein, den du auch trinken würdest, zum Beispiel einen Spätburgunder, Dornfelder oder Merlot. Der Alkohol verkocht vollständig.
• Wurzelgemüse: Statt Knollensellerie kannst du auch eine Stange Lauch oder eine Petersilienwurzel verwenden. Das Gemüse dient als Geschmacksgeber für die Soße.
• Speisestärke: Zum Binden der Soße kannst du alternativ auch einen dunklen Soßenbinder benutzen oder eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Rinderbraten mit Rotweinsoße

Schritt 1: Fleisch und Gemüse vorbereiten

Zuerst heizt du den Backofen vor und bereitest das Fleisch vor, indem du es trockentupfst und würzt. Anschließend schälst und schneidest du das Wurzelgemüse und den Knoblauch in grobe Stücke.

Schritt 2: Anbraten für die Röstaromen

Jetzt brätst du das Fleisch im heißen Bräter von allen Seiten kräftig an und nimmst es wieder heraus. Im selben Topf röstest du das Gemüse, gibst Tomatenmark hinzu und löschst alles schrittweise mit dem Rotwein ab.

Schritt 3: Im Ofen schmoren

Nach dem Ablöschen kommen der Fond, die Gewürze und das Fleisch zurück in den Bräter. Mit geschlossenem Deckel schmort der Braten nun für etwa 2,5 Stunden im Ofen, bis er wunderbar zart ist.

Schritt 4: Soße fertigstellen und servieren

Zum Schluss lässt du das Fleisch kurz ruhen. Währenddessen passierst du die Soße durch ein Sieb, kochst sie auf und bindest sie mit Speisestärke. Dann schneidest du den Braten auf und servierst ihn mit der fertigen Soße.

Tipps für Rinderbraten mit Rotweinsoße

• Kerntemperatur: Die Mindestkerntemperatur für Rindfleisch beträgt 63 °C (medium) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten. Für einen butterzarten Schmorbraten, bei dem sich das Bindegewebe auflöst, solltest du eine Kerntemperatur von 85-90 °C anstreben.
• Fleischwahl: Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. So nimmt es Zimmertemperatur an und bräunt gleichmäßiger.
• Soße verfeinern: Für eine noch rundere Soße kannst du am Ende ein Stück dunkle Schokolade oder einen Löffel Johannisbeergelee unterrühren. Das mildert die Säure des Weins und gibt eine schöne Tiefe.
• Gemüse: Das ausgekochte Gemüse aus dem Sieb muss nicht weggeworfen werden. Du kannst es pürieren und als Basis für eine Gemüsesuppe verwenden oder einen kleinen Teil davon wieder zur Soße geben.

Was passt zu Rinderbraten mit Rotweinsoße?

Zum Rinderbraten passen klassisch Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln. Als Gemüsebeilage schmeckt Apfelrotkohl oder glasierter Rosenkohl sehr gut.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste des Rinderbratens kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Fleisch und Soße lassen sich auch sehr gut getrennt voneinander einfrieren. Zum Aufwärmen das Fleisch in der Soße langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.

Häufige Fragen zu Rinderbraten mit Rotweinsoße

Kann ich den Rinderbraten auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, du kannst den Rotwein durch die gleiche Menge Rinderfond oder eine Mischung aus Rinderfond und dunklem Trauben- oder Apfelsaft ersetzen. Ein Schuss Balsamicoessig am Ende gibt der Soße die nötige Säure.

Mein Braten ist zäh geworden, woran liegt das?

Das kann zwei Gründe haben: Entweder war die Schmorzeit zu kurz oder die Temperatur zu hoch. Ein Schmorbraten braucht Zeit bei niedriger Hitze, damit das Bindegewebe schmelzen kann. Lass ihn bei Bedarf einfach noch etwas länger im Ofen.

Wie bekomme ich die Soße dicker, wenn die Speisestärke nicht reicht?

Wenn die Soße noch zu dünn ist, kannst du sie entweder ohne Deckel etwas einkochen lassen, um den Geschmack zu konzentrieren. Oder du rührst einfach noch etwas mehr in kaltem Wasser angerührte Speisestärke ein und lässt sie kurz aufkochen.