Rehbraten mit Preiselbeersoße ist ein klassisches Gericht für besondere Anlässe und die kalte Jahreszeit. Das zarte Wildfleisch wird langsam im Ofen geschmort, bis es wunderbar mürbe ist.

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 90 Minuten. Das Ergebnis ist ein aromatischer Braten mit einer tiefen, fruchtig-würzigen Soße, die sehr gut mit dem feinen Geschmack des Rehs harmoniert.

Warum du Rehbraten mit Preiselbeersoße lieben wirst

• Anbraten für Röstaromen: Das scharfe Anbraten des Fleisches und des Gemüses sorgt für eine kräftige Basis und intensive Geschmacksnoten in der Soße.
• Langsames Schmoren: Durch das Garen bei moderater Temperatur im geschlossenen Topf wird das Fleisch besonders zart und saftig.
• Passieren der Soße: Das Abseihen der Soße entfernt das Gemüse und die Gewürze, was zu einer feinen, samtigen Konsistenz führt.

Zutaten für Rehbraten mit Preiselbeersoße

• Rehbraten: Am besten eignet sich ein Stück aus der Keule ohne Knochen. Frage deinen Metzger nach einem bratfertigen Stück.
• Wildfond: Ein guter Wildfond ist die Basis für eine kräftige Soße. Alternativ kannst du auch einen hochwertigen Rinderfond verwenden.
• Rotwein: Wähle einen trockenen, kräftigen Rotwein wie Spätburgunder, Dornfelder oder Lemberger. Er sollte dir auch zum Trinken schmecken.
• Preiselbeeren: Verwende Preiselbeeren aus dem Glas. Sie geben der Soße die typische süß-säuerliche Note.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Rehbraten mit Preiselbeersoße

Schritt 1: Braten vorbereiten und anbraten

Zuerst heizt du den Ofen vor und würzt den Braten. Dann brätst du ihn in einem Bräter rundherum kräftig an, damit er eine schöne Kruste bekommt. Das Fleisch nimmst du danach kurz heraus.

Schritt 2: Soßenansatz herstellen

Im selben Bräter röstest du das grob geschnittene Gemüse an. Anschließend löschst du es mit Rotwein ab und lässt diesen einkochen, bevor du mit Fond aufgießt und die Gewürze sowie die Orange hinzufügst.

Schritt 3: Im Ofen schmoren

Nun legst du den Braten zurück in den Topf. Mit geschlossenem Deckel schmort alles im heißen Ofen. Nach der Hälfte der Zeit solltest du den Braten einmal wenden.

Schritt 4: Soße fertigstellen und servieren

Nach dem Garen nimmst du den Braten aus dem Topf und lässt ihn in Alufolie ruhen. Die Soße passierst du durch ein Sieb, verfeinerst sie mit Preiselbeeren und kochst sie noch einmal auf. Zum Schluss schneidest du das Fleisch auf und richtest es mit der fertigen Soße an.

Tipps für Rehbraten mit Preiselbeersoße

• Kerntemperatur: Für ein zartrosa Ergebnis sollte die Kerntemperatur des Fleisches nach der Ruhezeit 63 °C betragen. Miss sie mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle.
• Soße binden: Wenn dir die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit 1–2 Teelöffeln Speisestärke, die du in etwas kaltem Wasser glatt rührst, andicken.
• Fleisch vorbereiten: Nimm den Braten etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. So gart er gleichmäßiger.

Was passt zu Rehbraten mit Preiselbeersoße?

Zu diesem festlichen Braten passen klassische Beilagen wie Semmelknödel, Spätzle oder Kartoffelklöße. Auch Apfelrotkohl oder glasierte Maronen sind eine ausgezeichnete Wahl.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste des Rehbratens kannst du luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Friere den Braten und die Soße am besten getrennt voneinander ein, sie halten sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen das Fleisch langsam in der Soße im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Häufige Fragen zu Rehbraten mit Preiselbeersoße

Mein Rehbraten ist zäh geworden. Was habe ich falsch gemacht?

Das kann passieren, wenn das Fleisch zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart wurde. Achte darauf, die Garzeit einzuhalten und die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um den richtigen Garpunkt zu treffen.

Kann ich den Braten auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, du kannst den Rotwein durch die gleiche Menge Traubensaft oder mehr Wildfond ersetzen. Der Geschmack der Soße wird dadurch etwas milder und süßer.

Welches Fleischstück vom Reh eignet sich am besten?

Für einen Schmorbraten ist ein Stück aus der Keule (Ober- oder Unterschale) ideal. Es ist mager, wird aber durch das langsame Schmoren wunderbar zart.