Dieses Zimtparfait mit heißen Kirschen ist ein wunderbares Dessert für die kalte Jahreszeit und festliche Anlässe. Die Kombination aus dem eiskalten, cremigen Parfait mit intensivem Zimtgeschmack und den warmen, fruchtig-würzigen Kirschen ist ein echter Klassiker.
Das Beste daran: Du brauchst keine Eismaschine und kannst es hervorragend am Vortag zubereiten. So hast du am Tag deines Essens weniger Stress und kannst dich ganz auf deine Gäste konzentrieren.
Warum du Zimtparfait mit heißen Kirschen lieben wirst
- Ohne Eismaschine gemacht: Die Basis ist eine über dem Wasserbad aufgeschlagene Eigelbcreme. Das sorgt für eine feine, cremige Struktur, die auch ohne ständiges Rühren beim Gefrieren nicht kristallisiert.
- Perfekt zum Vorbereiten: Da das Parfait mehrere Stunden im Gefrierschrank benötigt, ist es das ideale Dessert, wenn du Gäste erwartest. Du kannst es schon ein oder zwei Tage vorher zubereiten.
- Cremige Konsistenz: Durch das langsame Aufschlagen der Eigelbmasse und das behutsame Unterheben der Sahne wird viel Luft eingearbeitet. Das Ergebnis ist ein zartschmelzendes, luftiges Eisdessert.
Zutaten für Zimtparfait mit heißen Kirschen
- Eigelb: Verwende für dieses Rezept unbedingt sehr frische Eier in Bio-Qualität, da die Eigelbmasse nur erhitzt, aber nicht gekocht wird.
- Rotwein: Ein trockener Rotwein wie Spätburgunder oder Dornfelder passt gut zu den Kirschen. Für eine alkoholfreie Soße einfach durch Kirschsaft ersetzen.
- Sauerkirschen: Tiefgekühlte Sauerkirschen sind ideal. Wenn du Kirschen aus dem Glas nimmst, lasse sie gut abtropfen und reduziere eventuell die Zuckermenge.
- Cognac: Der Alkohol sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht das Parfait auch etwas geschmeidiger. Du kannst ihn durch Rum ersetzen oder für eine kinderfreundliche Version ganz weglassen.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Zimtparfait mit heißen Kirschen
Schritt 1: Parfaitcreme zubereiten
Zuerst kochst du aus Wasser, Zucker und Zimt einen Sirup. Dieser heiße Sirup wird dann langsam unter die Eigelbe gerührt. Anschließend schlägst du die gesamte Masse über einem heißen Wasserbad dickschaumig auf. Das sorgt für die nötige Bindung und Cremigkeit.
Schritt 2: Sahne unterheben und gefrieren
Nachdem die Eigelbcreme vollständig abgekühlt ist, hebst du steif geschlagene Sahne vorsichtig unter. Fülle die fertige Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank.
Schritt 3: Heiße Kirschen kochen
Kurz vor dem Servieren lässt du Zucker in einem Topf karamellisieren und löschst ihn mit Rotwein ab. Gib die tiefgekühlten Kirschen hinzu und lasse alles kurz köcheln. Zum Schluss bindest du die Soße mit etwas Speisestärke, bis sie leicht sämig ist.
Tipps für Zimtparfait mit heißen Kirschen
- Achte bei der Verarbeitung von Eigelb auf besondere Hygiene und verwende nur ganz frische Eier.
- Das Parfait lässt sich am besten vorbereiten. Wenn es über Nacht gefriert, bekommt es die ideale Konsistenz.
- Der Alkohol im Parfait sorgt für eine cremigere Textur, kann aber auch weggelassen werden.
- Statt Rotwein kannst du für die Kirschen auch Sauerkirschsaft verwenden, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.
Was passt zu Zimtparfait mit heißen Kirschen?
Das Zimtparfait mit den heißen Kirschen ist ein vollständiges Dessert. Wer mag, reicht dazu einen kräftigen Espresso.
Aufbewahren und Aufwärmen
Das Parfait hält sich gut verpackt bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank. Die Kirschen kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz erwärmen.
Häufige Fragen zu Zimtparfait mit heißen Kirschen
Kann ich das Parfait auch ohne Alkohol zubereiten?
Ja, den Cognac im Parfait kannst du einfach weglassen. Für die Kirschen lässt sich der Rotwein sehr gut durch die gleiche Menge Sauerkirschsaft ersetzen.
Mein Parfait ist steinhart geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Das passiert meist, wenn die Eigelbmasse nicht lange und schaumig genug aufgeschlagen wurde. Nimm das Parfait einfach 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, dann wird es wieder cremig.
Muss ich wirklich ein Wasserbad benutzen?
Ja, das Wasserbad ist wichtig. Es sorgt dafür, dass die Eigelbcreme langsam und gleichmäßig erhitzt wird, ohne dass das Ei gerinnt. So wird die Masse sicher pasteurisiert und bekommt die perfekte Konsistenz.
Zimtparfait mit heißen Kirschen
Ein cremiges, selbstgemachtes Zimtparfait, das auf der Zunge zergeht, serviert mit einem fruchtigen Kompott aus heißen Sauerkirschen und Gewürzen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 410 Minuten
- Yield: 1 Kastenform (ca. 25 cm) 1x
- Category: Dessert
- Method: Gefrieren
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 6 frische Eigelb (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Zimtstangen
- 1 TL gemahlener Zimt
- 500 ml Schlagsahne
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 2 cl Cognac oder Weinbrand (optional)
- 400 g Sauerkirschen (tiefgekühlt)
- 50 g Zucker
- 125 ml trockener Rotwein
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Instructions
- Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Achte darauf, dass die Folie an den Seiten überlappt, damit du das Parfait später leicht herausheben kannst.
- Für den Zimtsirup Wasser, 100 g Zucker, die Zimtstangen und den gemahlenen Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen, und etwas abkühlen lassen.
- Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen. Den noch heißen Zimtsirup langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Eigelb geben.
- Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen. Die Masse mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät ca. 8–10 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine dicke, cremige und voluminöse Creme entsteht. Die Creme sollte dabei auf ca. 75 °C erhitzt werden.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Zitronenabrieb und optional Cognac unterrühren. Die Creme in einem kalten Wasserbad oder im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Schlagsahne steif schlagen. Die steife Sahne vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter die abgekühlte Eigelbcreme heben.
- Die Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit der überlappenden Folie abdecken. Für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Gefrierschrank fest werden lassen.
- Für die heißen Kirschen 50 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und kochen, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat. Die gefrorenen Kirschen und eine Prise Pfeffer dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt. Vom Herd nehmen.
- Das Parfait ca. 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Mit den heißen Kirschen servieren.
Notes
- Achte bei der Verarbeitung von Eigelb auf besondere Hygiene und verwende nur ganz frische Eier.
- Das Parfait lässt sich am besten vorbereiten. Wenn es über Nacht gefriert, bekommt es die ideale Konsistenz.
- Der Alkohol im Parfait sorgt für eine cremigere Textur, kann aber auch weggelassen werden.
- Statt Rotwein kannst du für die Kirschen auch Sauerkirschsaft verwenden, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.
