Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster ist ein Klassiker der österreichischen Küche und eine beliebte Süßspeise für die ganze Familie. Der Teig wird in der Pfanne goldbraun gebacken, im Ofen fertig gegart, in Stücke gerissen und mit Zucker karamellisiert.
Dazu passt ein fruchtiger Zwetschgenröster, der mit Zimt und Nelken verfeinert wird. Ob als süßes Hauptgericht oder als Dessert – diese Mahlzeit ist in weniger als einer Stunde zubereitet und wärmt an kalten Tagen von innen.
Warum du Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster lieben wirst
- Getrennte Eier: Das steif geschlagene Eiklar wird untergehoben und macht den Teig besonders luftig und locker.
- Backen im Ofen: Durch das Fertiggaren im Ofen wird der dicke Teig gleichmäßig gar, ohne auf dem Herd anzubrennen.
- Karamellisieren zum Schluss: Das Schwenken in Butter und Zucker nach dem Zerreißen gibt dem Schmarrn seine typische süße Kruste und den besonderen Geschmack.
Zutaten für Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
- Zwetschgen: Am besten eignen sich reife, aber noch feste Zwetschgen, da sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Mehl: Klassisches Weizenmehl Type 405 ist ideal für den Teig. Du kannst auch Dinkelmehl Type 630 verwenden.
- Rum: Brauner Rum gibt den Rosinen ein intensives Aroma. Alternativ funktioniert auch Cognac oder Apfelsaft.
- Eier: Frische Eier sind wichtig, da das Eiweiß für die Luftigkeit des Teiges sorgt. Achte darauf, die Schüssel zum Schlagen des Eiweißes vorher zu entfetten.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Schritt 1: Zwetschgenröster kochen
Zuerst bereitest du den Zwetschgenröster zu. Dafür die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zucker, den Gewürzen und Wasser in einem Topf aufkochen. Lass alles bei kleiner Hitze köcheln, bis die Früchte weich sind.
Schritt 2: Teig vorbereiten
Heize den Backofen vor und weiche die Rosinen in Rum ein. Trenne die Eier und rühre aus Eigelb, Milch, Mehl und Salz einen glatten Teig. Schlage das Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee und hebe es zusammen mit den Rosinen vorsichtig unter den Teig.
Schritt 3: Kaiserschmarrn backen und servieren
Brate den Teig in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd an, bis die Unterseite goldbraun ist. Backe ihn dann im Ofen fertig. Reiße den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke, karamellisiere ihn in der Pfanne mit mehr Butter und Zucker und serviere ihn mit Puderzucker und dem Zwetschgenröster.
Tipps für Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
- Achte darauf, dass die Ei-Masse vollständig durchgebacken und gestockt ist, bevor du den Kaiserschmarrn zerreißt.
- Verwende unbedingt eine ofenfeste Pfanne. Hast du keine, kannst du den angebackenen Teig zum Fertigbacken in eine gefettete Auflaufform geben.
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Rum durch Apfelsaft ersetzen, um die Rosinen einzuweichen, oder die Rosinen ganz weglassen.
- Der Teig ist empfindlich. Hebe den Eischnee nur kurz unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Was passt zu Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster?
Der Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster ist eine vollständige süße Mahlzeit. Wer mag, kann dazu noch eine Kugel Vanilleeis reichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste des Kaiserschmarrns kannst du luftdicht verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Der Zwetschgenröster hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Einfrieren ist für den Kaiserschmarrn nicht zu empfehlen, da er matschig wird.
Häufige Fragen zu Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Warum wird mein Kaiserschmarrn nicht fluffig?
Das liegt meist am Eischnee. Er war entweder nicht steif genug geschlagen oder wurde zu grob unter den Teig gehoben, wodurch die Luft entwichen ist. Hebe den Eischnee immer nur so lange unter, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Alkohol zubereiten?
Ja, das ist kein Problem. Weiche die Rosinen einfach in Apfelsaft ein oder lasse sie ganz weg, wenn du sie nicht magst.
Meine Pfanne ist nicht ofenfest. Was kann ich tun?
Du kannst den Teig auf dem Herd bei niedriger Hitze mit Deckel langsam durchgaren. Wende ihn einmal, wenn die Unterseite fest ist. Alternativ kannst du den in der Pfanne angebackenen Teig zum Fertigbacken vorsichtig in eine gefettete Auflaufform umfüllen.
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Luftiger Kaiserschmarrn mit Rosinen, in Butter karamellisiert und mit einem fruchtigen Zwetschgenröster serviert.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 1 große Pfanne 1x
- Category: Dessert
- Method: Braten, Kochen
- Cuisine: Österreichisch
Ingredients
Für den Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen
- 80 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 Streifen Schale einer Bio-Zitrone
- 50 ml Wasser
Für den Kaiserschmarrn
- 40 g Rosinen
- 3 EL Rum (oder Apfelsaft)
- 4 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 EL Zucker zum Karamellisieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit Zucker, Zimtstange, Nelken, Zitronenschale und Wasser in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen, dann Gewürze und Zitronenschale entfernen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen mit dem Rum mischen und kurz ziehen lassen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Dabei langsam den Zucker (40 g) einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Den Eischnee und die abgetropften Rosinen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eigelb-Teig heben, sodass die Masse luftig bleibt.
- In einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm) die Hälfte der Butter (20 g) bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig eingießen und glatt streichen. Etwa 5 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kaiserschmarrn 10–12 Minuten backen, bis er aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist. Der Teig sollte bei der Stäbchenprobe nicht mehr flüssig sein.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die restliche Butter (20 g) und den Zucker zum Karamellisieren (2 EL) dazugeben und alles bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter Schwenken 2–3 Minuten goldbraun karamellisieren.
- Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Zwetschgenröster servieren.
Notes
- Achte darauf, dass die Ei-Masse vollständig durchgebacken und gestockt ist, bevor du den Kaiserschmarrn zerreißt.
- Verwende unbedingt eine ofenfeste Pfanne. Hast du keine, kannst du den angebackenen Teig zum Fertigbacken in eine gefettete Auflaufform geben.
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Rum durch Apfelsaft ersetzen, um die Rosinen einzuweichen, oder die Rosinen ganz weglassen.
- Der Teig ist empfindlich. Hebe den Eischnee nur kurz unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
