Germknödel mit Pflaumenmus sind ein Klassiker der österreichischen Küche und ein beliebtes Essen auf Skihütten. Die großen, fluffigen Hefeklöße werden mit einer fruchtig-würzigen Pflaumenmusfüllung zubereitet und traditionell gedämpft.
Dieses Gericht ist einfacher gemacht, als es aussieht, und eignet sich wunderbar als süßes Hauptgericht an kalten Tagen oder als besonderes Dessert. Serviert mit cremiger Vanillesoße, zerlassener Butter und einer Mohn-Zucker-Mischung wird daraus eine Mahlzeit, die von innen wärmt.
Warum du Germknödel mit Pflaumenmus lieben wirst
- Gleichmäßiges Garen: Das Dämpfen der Knödel sorgt für eine besonders lockere und saftige Konsistenz, ohne dass sie austrocknen oder eine Kruste bekommen.
- Sicherer Verschluss: Wir zeigen dir, wie du die Knödel richtig verschließt, damit die Füllung beim Garen sicher im Inneren bleibt.
- Cremige Vanillesoße: Das Geheimnis einer klümpchenfreien Vanillesoße liegt darin, die Speisestärke mit kalter Milch anzurühren, bevor sie in die heiße Flüssigkeit kommt.
Zutaten für Germknödel mit Pflaumenmus
- Hefe: Frische Hefe sorgt für einen besonders guten Geschmack. Alternativ kannst du 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) verwenden. Aktiviere sie ebenfalls in der lauwarmen Milch-Zucker-Mischung.
- Pflaumenmus: Verwende ein festes Pflaumenmus, damit es beim Füllen und Garen nicht ausläuft. Traditionell wird Powidl verwendet, das besonders dickflüssig ist.
- Mohn: Gemahlener Mohn ist ideal. Wenn du nur ganzen Mohn findest, kannst du ihn in einer sauberen Kaffeemühle oder einem Mörser frisch mahlen.
- Vanille: Für die Soße kannst du das Mark einer Vanilleschote, Vanilleextrakt oder Vanillepaste verwenden, je nachdem was du zur Hand hast und wie intensiv der Vanillegeschmack sein soll.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Germknödel mit Pflaumenmus
Schritt 1: Hefeteig zubereiten und gehen lassen
Zuerst löst du die Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auf. Diese Mischung verknetest du dann mit Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig. Abgedeckt an einem warmen Ort muss der Teig nun etwa eine Stunde gehen, bis er sichtbar größer geworden ist.
Schritt 2: Knödel füllen und formen
Der gegangene Teig wird in acht Portionen geteilt. Jede Portion drückst du flach, gibst einen Löffel zimtverfeinertes Pflaumenmus in die Mitte und verschließt den Teig sorgfältig zu einer Kugel. Die geformten Knödel dürfen dann noch einmal kurz ruhen.
Schritt 3: Vanillesoße kochen und Knödel dämpfen
Während die Knödel ruhen, kochst du die Vanillesoße aus Milch, Eigelb, Zucker und Stärke. Anschließend werden die Germknödel in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser für etwa 20 Minuten gegart, bis sie schön aufgegangen und gar sind.
Schritt 4: Germknödel servieren
Zum Schluss schmilzt du Butter und mischst gemahlenen Mohn mit Puderzucker. Die heißen Knödel werden auf Tellern mit der warmen Vanillesoße angerichtet, mit flüssiger Butter beträufelt und mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreut.
Tipps für Germknödel mit Pflaumenmus
- Achte darauf, den Deckel während des Dämpfens nicht anzuheben, da die Knödel sonst zusammenfallen können.
- Falls du keinen Dämpfeinsatz hast, kannst du ein sauberes Geschirrtuch straff über den Topfrand spannen, mit Küchengarn befestigen, die Knödel darauflegen und mit einem großen Deckel oder einer Schüssel abdecken.
- Die Vanillesoße kann auch schon vorbereitet werden. Zum Aufwärmen langsam bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen.
Was passt zu Germknödel mit Pflaumenmus?
Germknödel sind eine vollständige süße Mahlzeit für sich. Ein Glas kalte Milch oder ein ungesüßter Früchtetee passt gut dazu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Germknödel kannst du im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten für einige Minuten erneut über Wasserdampf erhitzen, so werden sie wieder schön fluffig. Du kannst die ungegarten, geformten Knödel auch gut einfrieren und bei Bedarf gefroren dämpfen (Garzeit verlängert sich um ca. 10 Minuten).
Häufige Fragen zu Germknödel mit Pflaumenmus
Mein Hefeteig geht nicht auf. Was habe ich falsch gemacht?
Das kann mehrere Gründe haben. Vielleicht war die Milch zu heiß und hat die Hefe zerstört, oder die Hefe war nicht mehr frisch. Achte auch darauf, dass der Teig an einem zugfreien, warmen Ort steht.
Kann ich auch eine andere Füllung verwenden?
Ja, das geht sehr gut. Probiere es zum Beispiel mit Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre), einer Nuss-Nougat-Creme oder Mohnfüllung.
Meine Knödel sind nach dem Dämpfen zusammengefallen. Woran liegt das?
Das passiert oft, wenn man während des Dämpfens den Deckel anhebt. Durch den plötzlichen Temperaturabfall fällt der luftige Teig in sich zusammen. Lass den Deckel also unbedingt die ganze Zeit geschlossen.
Germknödel mit Pflaumenmus
Fluffige Hefeklöße gefüllt mit würzigem Pflaumenmus, gedämpft und mit Vanillesoße, Mohn und Butter serviert.
- Prep Time: 85 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 105 Minuten
- Yield: 8 Knödel 1x
- Category: Dessert
- Method: Dämpfen
- Cuisine: Österreichisch
Ingredients
- Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Milch, lauwarm
- 20 g frische Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
- 40 g Zucker
- 40 g Butter, weich
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 200 g Pflaumenmus
- 1 TL Zimt, gemahlen
- Für die Vanillesoße:
- 400 ml Milch
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Servieren:
- 80 g Butter
- 100 g Mohn, gemahlen
- 50 g Puderzucker
Instructions
- Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und kurz stehen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, die weiche Butter und das Ei vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles mit einer Küchenmaschine oder den Händen etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit das Pflaumenmus mit dem Zimt verrühren.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück flach drücken, etwa 1 EL der Pflaumenmus-Füllung in die Mitte geben und den Teig darüber gut verschließen. Die Nahtstelle fest zusammendrücken und den Knödel zu einer glatten Kugel formen.
- Die geformten Knödel mit der Naht nach unten auf eine bemehlte Fläche setzen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Für die Vanillesoße etwa 350 ml Milch mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel die restliche kalte Milch mit den Eigelben und der Speisestärke glatt rühren. Die Stärkemischung unter Rühren in die kochende Milch gießen und alles kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Beiseitestellen und warm halten.
- In einem großen, weiten Topf ca. 3-4 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig in einen gefetteten Dämpfeinsatz legen, in den Topf hängen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen. Der Deckel sollte währenddessen nicht angehoben werden.
- Während die Knödel dämpfen, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den gemahlenen Mohn mit dem Puderzucker mischen.
- Die fertigen Germknödel mit einer Schaumkelle aus dem Dämpfer heben. Auf tiefen Tellern mit reichlich Vanillesoße anrichten, mit der flüssigen Butter beträufeln und großzügig mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen.
Notes
- Achte darauf, den Deckel während des Dämpfens nicht anzuheben, da die Knödel sonst zusammenfallen können.
- Falls du keinen Dämpfeinsatz hast, kannst du ein sauberes Geschirrtuch straff über den Topfrand spannen, mit Küchengarn befestigen, die Knödel darauflegen und mit einem großen Deckel oder einer Schüssel abdecken.
- Die Vanillesoße kann auch schon vorbereitet werden. Zum Aufwärmen langsam bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen.
