Entenbrust mit Orangensauce ist ein Klassiker für besondere Anlässe. Die Kombination aus zartem Fleisch, knuspriger Haut und einer fruchtig-herben Sauce ist einfach überzeugend.
Dieses Gericht wirkt aufwendig, ist aber in etwa 35 Minuten zubereitet. Mit unserer Anleitung gelingt dir die Entenbrust saftig und die Sauce schön sämig.
Warum du Entenbrust mit Orangensauce lieben wirst
- Die Haut wird besonders knusprig, weil die Entenbrust in der kalten Pfanne langsam erhitzt wird.
- Die Sauce bekommt eine feine Bindung durch Speisestärke und wird durch die kalte Butter zum Schluss schön cremig.
- Das Ruhen des Fleisches nach dem Braten sorgt dafür, dass der Fleischsaft sich verteilt und die Entenbrust zart und saftig bleibt.
Zutaten für Entenbrust mit Orangensauce
- Entenbrust: Achte auf Filets mit einer gleichmäßigen Fettschicht. Du findest sie frisch oder gefroren an der Fleischtheke.
- Orangen: Am besten eignen sich Bio-Orangen, da du auch etwas von der Schale für zusätzliches Aroma verwendest.
- Gemüsebrühe: Eine kräftige Gemüse- oder Geflügelbrühe bildet eine gute Basis für die Sauce.
- Butter: Die Butter muss kalt sein, damit sie die Sauce beim Einrühren bindet und cremig macht (montieren), ohne dass sie sich trennt.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Entenbrust mit Orangensauce
Schritt 1: Vorbereitungen treffen
Zuerst bereitest du die Orangen vor, indem du sie filetartig schneidest und den Saft auffängst. Schneide dann die Haut der Entenbrust rautenförmig ein und würze das Fleisch von beiden Seiten.
Schritt 2: Entenbrust braten
Lege die Entenbrust mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne und brate sie langsam knusprig. Wende sie dann und brate die Fleischseite kurz an, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es in Alufolie gewickelt ruhen.
Schritt 3: Sauce zubereiten und servieren
Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft und der Brühe ab. Binde die Sauce mit Speisestärke und nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die kalte Butter und die Orangenfilets unter, schmecke alles ab und serviere die Sauce zur aufgeschnittenen Entenbrust.
Tipps für Entenbrust mit Orangensauce
- Kerntemperatur: Für ein rosa gebratenes Ergebnis sollte die Kerntemperatur der Entenbrust bei 63-65 °C liegen. Für durchgegartes Fleisch strebe 74 °C an. Am besten prüfst du das mit einem Fleischthermometer.
- Kalte Pfanne: Die Entenbrust muss in die kalte Pfanne gelegt werden, damit das Fett langsam ausbrät und die Haut knusprig wird, ohne zu verbrennen.
- Fett verwenden: Das ausgelassene Entenfett nicht wegwerfen. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Kartoffeln oder Gemüse.
Was passt zu Entenbrust mit Orangensauce?
Zu Entenbrust mit Orangensauce passen klassischerweise Kartoffelklöße, Herzoginkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelgratin. Auch Rotkohl ist eine beliebte Beilage.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste der Entenbrust und Sauce kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Friere das Gericht besser nicht ein, da die Haut der Ente matschig wird. Zum Aufwärmen die Entenbrustscheiben kurz in einer Pfanne anbraten und die Sauce langsam erhitzen.
Häufige Fragen zu Entenbrust mit Orangensauce
Meine Entenhaut wird nicht knusprig. Was mache ich falsch?
Das Wichtigste ist, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne zu legen und sie bei mittlerer Hitze langsam zu braten. So hat das Fett Zeit auszutreten und die Haut wird gleichmäßig knusprig.
Kann ich die Sauce auch ohne Speisestärke binden?
Ja, du kannst die Sauce auch länger einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Das dauert etwas länger und die Sauce wird intensiver im Geschmack.
Wie erkenne ich, ob die Entenbrust gar ist, ohne Thermometer?
Du kannst den Drucktest machen: Fühlt sich das Fleisch beim Draufdrücken noch sehr weich an, ist es roh. Gibt es leicht federnd nach, ist es rosa. Fühlt es sich fest an, ist es durchgebraten. Ein Thermometer liefert aber das sicherste Ergebnis.
Entenbrust mit Orangensauce
Saftige Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer fruchtigen Orangensauce, die mit Butter verfeinert wird.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 4 Entenbrustfilets (à ca. 200 g)
- 2 Bio-Orangen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Speisestärke
- 25 g kalte Butter, in Würfeln
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Achte darauf, nicht bis ins Fleisch zu schneiden. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeschichtete Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.
- Die Entenbrust ca. 6-8 Minuten auf der Hautseite braten, bis die Haut goldbraun sowie knusprig ist und das Fett ausgetreten ist. Das Fett zwischendurch abgießen und für eine andere Verwendung aufbewahren.
- Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite je nach gewünschter Garstufe 2-4 Minuten weiterbraten. Für eine Kerntemperatur von 65 °C (rosa) anstreben.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Orangen vorbereiten. Eine Orange heiß abwaschen und etwas Schale abreiben. Beide Orangen dann so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den dabei austretenden Saft auffangen.
- Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit dem aufgefangenen Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen, bis sie andickt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalte Butter stückchenweise unterrühren, bis die Sauce cremig wird. Die Orangenfilets und den Orangenabrieb dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die geruhte Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce auf Tellern anrichten.
Notes
- Kerntemperatur: Für ein rosa gebratenes Ergebnis sollte die Kerntemperatur der Entenbrust bei 63-65 °C liegen. Für durchgegartes Fleisch strebe 74 °C an. Am besten prüfst du das mit einem Fleischthermometer.
- Kalte Pfanne: Die Entenbrust muss in die kalte Pfanne gelegt werden, damit das Fett langsam ausbrät und die Haut knusprig wird, ohne zu verbrennen.
- Fett verwenden: Das ausgelassene Entenfett nicht wegwerfen. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten von Kartoffeln oder Gemüse.
