Kassler im Blätterteig ist ein herzhaftes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht. Dabei wird ein saftiges Stück Kasseler mit Senf bestrichen, mit gedünsteten Zwiebeln belegt und in knusprigen Blätterteig gewickelt.

Mit nur wenigen Zutaten und einem fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal ist die Vorbereitung in etwa 20 Minuten erledigt. Den Rest erledigt der Backofen. Es ist ein ideales Gericht für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche oder wenn sich Gäste ankündigen.

Warum du Kassler im Blätterteig lieben wirst

• Fertiger Blätterteig spart Zeit: Du musst keinen Teig selbst machen, sondern kannst direkt loslegen. Das macht das Gericht alltagstauglich.
• Gedünstete Zwiebeln für die Würze: Das kurze Anbraten der Zwiebeln macht sie weich und süßlich. Das harmoniert gut mit dem salzigen Kasseler und dem scharfen Senf.
• Ei für eine goldene Kruste: Das Bestreichen des Teigs mit verquirltem Ei sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und einen leichten Glanz nach dem Backen.

Zutaten für Kassler im Blätterteig

• Kasseler: Am besten eignet sich ein Stück Kasselerlachs oder -nacken ohne Knochen. So lässt es sich leicht einwickeln und später in Scheiben schneiden.
• Blätterteig: Ein frischer Blätterteig aus dem Kühlregal ist am einfachsten zu handhaben. Du kannst aber auch tiefgekühlten Blätterteig verwenden. Lass ihn dafür nach Packungsanweisung auftauen.
• Senf: Mittelscharfer Senf ist ein Klassiker. Wenn du es kräftiger magst, kannst du auch groben oder scharfen Senf verwenden.
• Zwiebeln: Gelbe Haushaltszwiebeln sind perfekt. Schalotten oder rote Zwiebeln funktionieren aber auch und geben eine leicht andere Geschmacksnote.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Kassler im Blätterteig

Schritt 1: Füllung vorbereiten

Zuerst bereitest du die Füllung vor. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig. Würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und lass sie kurz abkühlen.

Schritt 2: Kasseler vorbereiten

Während die Zwiebeln abkühlen, heizt du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe das Kasseler mit Küchenpapier trocken. Bestreiche das Fleischstück von allen Seiten gleichmäßig mit dem Senf.

Schritt 3: Fleisch einpacken

Rolle den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech aus. Verteile die abgekühlten Zwiebeln in der Mitte des Teigs, etwa in der Größe des Kasselerstücks. Lege das Fleisch darauf, schlage den Teig darüber und drücke die Ränder gut fest.

Schritt 4: Backen und Servieren

Verquirle das Ei und bestreiche den Teig rundherum damit. Nun backst du das Kasseler im Blätterteig im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Lass es vor dem Anschneiden kurz ruhen.

Tipps für Kassler im Blätterteig

• Kerntemperatur: Für saftiges und sicheres Fleisch sollte Kasseler eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Lass es nach dem Garen im Ofen und vor dem Anschneiden noch mindestens 3 Minuten ruhen.
• Variante mit Sauerkraut: Statt der Zwiebeln kannst du auch etwa 150 g gut abgetropftes Sauerkraut verwenden. Dünste es kurz an, bevor du es auf den Teig gibst.
• Teigreste verwenden: Schneide aus Teigresten kleine Blätter oder andere Formen aus und verziere damit die Oberfläche, bevor du sie mit Ei bestreichst.
• Boden knusprig bekommen: Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht zu feucht sind und der Teig gut verschlossen ist, damit kein Fleischsaft ausläuft und den Boden aufweicht.

Was passt zu Kassler im Blätterteig?

Zu diesem deftigen Gericht passt ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Auch ein cremiger Krautsalat oder gedünstete grüne Bohnen sind eine gute Ergänzung.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten kurz im Ofen bei 160 °C für ca. 10-15 Minuten erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Vom Einfrieren ist abzuraten, da der Blätterteig sonst seine Konsistenz verliert.

Häufige Fragen zu Kassler im Blätterteig

Kann ich das Kassler im Blätterteig vorbereiten?

Ja, du kannst das Fleisch komplett einpacken und auf dem Blech im Kühlschrank bis zu 4 Stunden lagern. Bestreiche es aber erst kurz vor dem Backen mit dem Ei.

Welche Beilage passt zu Kassler im Blätterteig?

Dazu passt ein frischer grüner Salat, ein cremiger Krautsalat oder einfaches Saisongemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli.

Warum wird mein Blätterteig nicht knusprig?

Achte darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist. Damit der Boden knusprig wird, sollte die Füllung (Zwiebeln) nicht zu feucht sein und der Teig gut verschlossen sein, damit kein Fleischsaft ausläuft.