Rinderfilet mit Pfeffersoße ist ein Gericht für besondere Momente. Die Kombination aus zartem Fleisch und der würzig-cremigen Soße macht es zu einem echten Klassiker, der immer gut ankommt.
Die Zubereitung ist unkomplizierter, als du vielleicht denkst. In etwa 35 Minuten steht dieses Hauptgericht auf dem Tisch, ideal für ein festliches Essen oder ein gemütliches Wochenende.
Warum du Rinderfilet mit Pfeffersoße lieben wirst
- Fleisch richtig garen: Du brätst die Medaillons außen scharf an und lässt sie im Ofen bei niedriger Temperatur nachziehen. So werden sie innen schön rosa und saftig.
- Aromen nutzen: Der intensive Geschmack der Soße entsteht durch das Ablöschen des Bratensatzes in der Pfanne. So gehen die wertvollen Röstaromen nicht verloren.
- Soße montieren: Das Einrühren von kalter Butter am Ende (das „Montieren“) verleiht der Soße einen feinen Glanz und eine samtige Konsistenz, ohne dass sie gerinnt.
Zutaten für Rinderfilet mit Pfeffersoße
- Rinderfilet: Achte auf gute Qualität, am besten aus der Mitte des Filets geschnitten. Die Medaillons sollten gleichmäßig dick sein, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
- Grüner Pfeffer: Eingelegter grüner Pfeffer ist weich und hat eine milde Würze. Du findest ihn im Glas bei den Gewürzen oder Feinkost-Konserven.
- Kalbsfond: Heller Kalbsfond ist die klassische Basis für diese Soße. Ein guter Rinderfond aus dem Glas funktioniert ebenfalls sehr gut.
- Marsala: Dieser sizilianische Süßwein gibt der Soße eine feine, leicht süßliche Tiefe. Als Alternative kannst du trockenen Sherry oder einen Schuss Cognac verwenden.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Rinderfilet mit Pfeffersoße
Schritt 1: Fleisch vorbereiten und anbraten
Zuerst heizt du den Ofen vor und stellst eine Form zum Warmhalten hinein. Tupfe die Filets gut trocken und salze sie. Dann brätst du die Medaillons in einer heißen Pfanne mit Öl, etwas Butter und Rosmarin von beiden Seiten scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben.
Schritt 2: Im Ofen ruhen lassen
Nach dem Anbraten kommen die Medaillons sofort in die vorgewärmte Form und in den warmen Ofen. Bei niedriger Temperatur können sie dort langsam auf den gewünschten Garpunkt ziehen und bleiben warm, ohne trocken zu werden.
Schritt 3: Pfeffersoße zubereiten
In derselben Pfanne löst du den Bratensatz mit Fond ab und lässt ihn einkochen. Gib dann Sahne, Marsala und den grünen Pfeffer dazu und lass die Soße köcheln, bis sie etwas andickt.
Schritt 4: Soße fertigstellen und servieren
Zum Schluss nimmst du die Pfanne vom Herd und rührst die kalten Butterwürfel ein. Das macht die Soße cremig und glänzend. Schmecke sie ab und serviere sie sofort mit den ausgeruhten Rinderfilets.
Tipps für Rinderfilet mit Pfeffersoße
- Kerntemperatur: Mit einem Fleischthermometer triffst du den Gargrad genau. Für Medium Rare peile eine Kerntemperatur von 52–55 °C vor der Ruhezeit an. Beachte, dass die Temperatur beim Ruhen noch um 2–3 °C ansteigt.
- Sicherheitshinweis: Laut offiziellen Empfehlungen sollte Rindfleisch am Stück eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen und danach 3 Minuten ruhen, um als sicher durchgegart zu gelten.
- Ohne Alkohol: Den Marsala kannst du weglassen oder durch 2 EL roten Traubensaft und 1 TL Balsamicoessig ersetzen.
- Soße binden: Sollte dir die Soße zu flüssig sein, kannst du 1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Soße einrühren. Kurz köcheln lassen, bis sie andickt.
Was passt zu Rinderfilet mit Pfeffersoße?
Dazu passen klassisch Kroketten, Herzoginkartoffeln, Kartoffelgratin oder breite Bandnudeln wie Tagliatelle. Auch Speckbohnen oder ein einfacher Blattsalat sind eine gute Ergänzung.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme das Fleisch und die Soße getrennt und langsam bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch nicht zäh wird. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da das Fleisch trocken und die Sahnesoße grießig werden kann.
Häufige Fragen zu Rinderfilet mit Pfeffersoße
Welches Fleisch kann ich statt Rinderfilet nehmen?
Du kannst auch gute Rumpsteaks oder Hüftsteaks verwenden. Achte darauf, die Bratzeit an die Dicke der Steaks anzupassen.
Kann ich die Soße vorbereiten?
Ja, du kannst die Soße bis auf das Einrühren der Butter vorbereiten. Erwärme sie vor dem Servieren langsam und rühre erst dann die kalte Butter unter, bis die Soße bindet.
Warum wird meine Soße nicht cremig?
Wichtig ist, dass du kalte Butter in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße einrührst. Dieses Vorgehen nennt man „montieren“ und sorgt für die Bindung und den Glanz.
Rinderfilet mit Pfeffersoße
Zarte Rinderfilet-Medaillons, kurz gebraten und in einer cremigen Soße mit grünem Pfeffer und einem Schuss Marsala serviert.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 600 g Rinderfilet (in 4 Medaillons, je ca. 3–4 cm dick)
- 1 EL Rapsöl
- 60 g kalte Butter (in Würfeln)
- 500 ml Kalbsfond (alternativ Rinderfond)
- 200 ml Schlagsahne
- 3 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 4 EL Marsala (oder trockener Sherry)
- 1 Rosmarinzweig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Instructions
- Heize den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine ofenfeste Form zum Wärmen hinein. Tupfe die Rinderfilet-Medaillons mit Küchenpapier gründlich trocken.
- Salze die Medaillons von beiden Seiten. Erhitze das Öl und 1 TL Butter in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Temperatur. Gib den Rosmarinzweig hinzu.
- Lege die Medaillons in die heiße Pfanne. Brate sie je nach Dicke und gewünschtem Gargrad pro Seite 2–3 Minuten scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
- Nimm die Medaillons aus der Pfanne und lege sie in die vorgewärmte Form im Ofen. Dort können sie ruhen und warm bleiben, während du die Soße zubereitest.
- Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ab. Kratze dabei den Satz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen.
- Lass den eingelegten grünen Pfeffer abtropfen. Gib ihn zusammen mit dem Marsala und der Schlagsahne in die Pfanne. Lass alles einmal aufkochen und dann einige Minuten köcheln, bis die Soße beginnt, sämig zu werden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die restliche kalte Butter in kleinen Würfeln mit einem Schneebesen unter die Soße, bis sie cremig und glänzend ist. Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen.
- Schmecke die Soße mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
- Nimm die Rinderfilets aus dem Ofen. Lass sie vor dem Servieren noch 3 Minuten auf einem Brett ruhen. Die Kerntemperatur sollte für durchgegartes Fleisch 63 °C betragen. Richte die Medaillons mit der Pfeffersoße an.
Notes
- Kerntemperatur: Mit einem Fleischthermometer triffst du den Gargrad genau. Für Medium Rare peile eine Kerntemperatur von 52–55 °C vor der Ruhezeit an. Beachte, dass die Temperatur beim Ruhen noch um 2–3 °C ansteigt.
- Sicherheitshinweis: Laut offiziellen Empfehlungen sollte Rindfleisch am Stück eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen und danach 3 Minuten ruhen, um als sicher durchgegart zu gelten.
- Ohne Alkohol: Den Marsala kannst du weglassen oder durch 2 EL roten Traubensaft und 1 TL Balsamicoessig ersetzen.
- Soße binden: Sollte dir die Soße zu flüssig sein, kannst du 1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Soße einrühren. Kurz köcheln lassen, bis sie andickt.
