Grünkohleintopf mit Mettwurst ist ein echtes Traditionsgericht aus Norddeutschland und genau das Richtige für die kalte Jahreszeit. Der deftige Eintopf wärmt von innen, macht satt und ist unkompliziert in der Zubereitung. Mit Kartoffeln, Speck und würziger Wurst steht in unter einer Stunde ein herzhaftes Essen auf dem Tisch.
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es mit jedem Aufwärmen besser wird. Die Aromen von Grünkohl, Wurst und Gewürzen können sich so richtig entfalten. Ideal also, um es am Vortag zuzubereiten und am nächsten Tag ohne großen Aufwand zu genießen.
Warum du Grünkohleintopf mit Mettwurst lieben wirst
- Durch die Verwendung von Grünkohl aus dem Glas sparst du dir das aufwendige Putzen und Vorkochen des frischen Kohls.
- Die Mettwürste werden im Ganzen mitgekocht. So geben sie ihr rauchiges Aroma an den gesamten Eintopf ab und bleiben selbst schön saftig.
- Das langsame Köcheln bei milder Hitze sorgt dafür, dass die Kartoffeln gar werden, ohne zu zerfallen, und der Kohl schön zart wird.
Zutaten für Grünkohleintopf mit Mettwurst
- Grünkohl: Grünkohl aus dem Glas ist bereits vorgegart und gewürzt, was die Zubereitung sehr beschleunigt. Achte auf Produkte ohne zu viele Zusatzstoffe.
- Mettwurst: Ob geräuchert oder luftgetrocknet, ist Geschmackssache. Geräucherte Mettwürste geben ein kräftigeres Aroma ab. Du kannst auch Kochmettwurst oder Pinkel verwenden.
- Kartoffeln: Festkochende Sorten wie Annabelle oder Sieglinde sind ideal, da sie beim langen Kochen ihre Form behalten und nicht zu Brei zerfallen.
- Speck: Durchwachsener Speck oder Schinkenwürfel geben dem Eintopf eine würzige Grundlage. Für eine magerere Variante kannst du Katenschinken verwenden.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Grünkohleintopf mit Mettwurst
Schritt 1: Zutaten vorbereiten und anbraten
Zuerst schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in Würfel. Auch die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt. In einem großen Topf lässt du dann die Speckwürfel bei mittlerer Hitze aus, bis das Fett austritt. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie kurz mit an.
Schritt 2: Eintopf kochen
Füge die Kartoffelwürfel und die Brühe hinzu und lass alles kurz aufkochen. Gib dann den abgetropften Grünkohl und den Piment dazu. Lege die ganzen Mettwürste obendrauf, setze den Deckel auf und lass den Eintopf etwa 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Schritt 3: Fertigstellen und abschmecken
Prüfe, ob die Kartoffeln gar sind. Nimm dann die Mettwürste aus dem Topf, schneide sie in Scheiben und gib sie zurück zum Grünkohl. Rühre alles gut durch und schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Schon ist er fertig zum Servieren.
Tipps für Grünkohleintopf mit Mettwurst
- Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch intensiver, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Lass ihn dafür über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Für eine leicht sämige Konsistenz kannst du eine der gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und unter den Eintopf mischen.
- Je nach Geschmack kannst du den Eintopf am Ende mit einem Teelöffel scharfem Senf verfeinern.
- Achte darauf, dass die Mettwürste im Eintopf vollständig durcherhitzt werden. Sie sollten mindestens 15 Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen, damit sie ihre Aromen abgeben und sicher zu genießen sind.
Was passt zu Grünkohleintopf mit Mettwurst?
Der Grünkohleintopf ist eine vollständige Mahlzeit. Wer mag, isst dazu eine Scheibe kräftiges Bauernbrot, um den Sud aufzutunken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf luftdicht verpackt 3-4 Tage. Er lässt sich sehr gut einfrieren. Dafür vollständig abkühlen lassen und in gefriergeeigneten Behältern bis zu 3 Monate lagern. Zum Aufwärmen langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
Häufige Fragen zu Grünkohleintopf mit Mettwurst
Kann ich auch frischen Grünkohl verwenden?
Ja, das geht. Rechne mit etwa 1,5 kg frischem Grünkohl. Du musst ihn gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren, bevor du ihn wie im Rezept beschrieben zum Eintopf gibst.
Muss der Eintopf wirklich eine Nacht durchziehen?
Nein, du kannst ihn auch sofort essen. Allerdings schmeckt er am nächsten Tag tatsächlich besser, weil die Aromen mehr Zeit haben, sich zu verbinden. Wenn du die Zeit hast, lohnt es sich.
Kann ich den Grünkohleintopf auch vegetarisch zubereiten?
Ja, für eine vegetarische Variante lässt du Speck und Mettwurst weg. Verwende eine kräftige Gemüsebrühe und würze zusätzlich mit etwas Rauchsalz oder geräuchertem Paprikapulver, um das rauchige Aroma zu ersetzen. Vegetarische Räucherwürstchen sind ebenfalls eine gute Alternative.
Grünkohleintopf mit Mettwurst
Ein deftiger norddeutscher Klassiker mit würziger Mettwurst, Kartoffeln und Speck, der am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 100 g gewürfelter Speck
- 2 Gläser Grünkohl (ca. 700–800 g Abtropfgewicht)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 Mettwürste (geräuchert oder luftgetrocknet)
- ½ TL gemahlener Piment
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck darin auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten.
- Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Grünkohl abtropfen lassen und zusammen mit dem Piment zu den Kartoffeln geben. Gut durchrühren.
- Die Mettwürste oben auf den Grünkohl legen. Den Deckel auf den Topf legen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Die Mettwürste aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Wurstscheiben zurück in den Eintopf geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Eintopf servieren. Er schmeckt am besten, wenn er noch einmal kurz durchziehen kann oder am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Notes
- Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch intensiver, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Lass ihn dafür über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Für eine leicht sämige Konsistenz kannst du eine der gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und unter den Eintopf mischen.
- Je nach Geschmack kannst du den Eintopf am Ende mit einem Teelöffel scharfem Senf verfeinern.
- Achte darauf, dass die Mettwürste im Eintopf vollständig durcherhitzt werden. Sie sollten mindestens 15 Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen, damit sie ihre Aromen abgeben und sicher zu genießen sind.
