Ein Steckrübeneintopf wie bei Oma ist deutsche Hausmannskost, die an kalten Tagen von innen wärmt. In diesem Gericht vereinen sich süßliche Steckrüben, Kartoffeln, Karotten und würziger Schweinebauch zu einer sättigenden Mahlzeit.
Die Zubereitung ist unkompliziert und findet in nur einem Topf statt. In etwa 75 Minuten steht ein deftiger Eintopf auf dem Tisch, der nach Kindheit und Zuhause schmeckt.
Warum du Steckrübeneintopf wie bei Oma lieben wirst
- Röstaromen als Basis: Das Anbraten von Fleisch und Gemüse zu Beginn sorgt für eine kräftige Grundlage und gibt dem Eintopf seinen tiefen Geschmack.
- Langsames Garen: Durch das sanfte Köcheln wird das Gemüse besonders zart und die Aromen der Zutaten haben Zeit, sich harmonisch zu verbinden.
- Würzen zum Schluss: Salz, Pfeffer und vor allem Muskatnuss werden erst am Ende zugegeben. So bleibt ihr Aroma frisch und intensiv.
Zutaten für Steckrübeneintopf wie bei Oma
- Steckrübe: Schäle die Steckrübe großzügig. Direkt unter der Schale können sich holzige oder bittere Stellen befinden, die du am besten entfernst.
- Schweinebauch: Geräucherter Schweinebauch gibt dem Eintopf eine besonders deftige Note. Du kannst aber auch frischen Bauchspeck oder Kassler verwenden.
- Kartoffeln: Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten eignen sich gut, da sie beim langen Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Kümmel: Ganze Kümmelsamen sind traditionell und geben ihr Aroma langsam ab. Wenn du den Geschmack von Kümmel nicht so intensiv magst, kannst du ihn auch weglassen oder gemahlenen Kümmel verwenden.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Steckrübeneintopf wie bei Oma
Schritt 1: Gemüse und Fleisch vorbereiten
Zuerst bereitest du alle Zutaten vor. Schäle die Steckrübe, die Kartoffeln sowie die Karotten und schneide alles in mundgerechte, etwa 2 cm große Würfel. Die Zwiebeln werden ebenfalls geschält und fein gewürfelt. Schneide den Schweinebauch in Würfel, die etwas kleiner sind als das Gemüse.
Schritt 2: Anbraten für den Geschmack
Erhitze die Butter in einem großen, schweren Topf. Brate darin die Schweinebauchwürfel an, bis sie etwas Farbe bekommen. Gib dann die Zwiebeln hinzu und dünste sie mit, bis sie glasig sind. Füge nun das restliche Gemüse hinzu und brate es für einige Minuten unter Rühren an, damit sich Röstaromen bilden können.
Schritt 3: Eintopf kochen und abschmecken
Gieße die Fleischbrühe an, bis alles gut bedeckt ist. Gib den Kümmel und eine Prise Zucker hinzu, bringe alles zum Kochen und lasse den Eintopf dann zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 bis 45 Minuten köcheln. Wenn das Gemüse gar ist, schmeckst du den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Zum Servieren streust du frisch gehackte Petersilie darüber.
Tipps für Steckrübeneintopf wie bei Oma
- Für eine vegetarische Variante lässt du den Schweinebauch weg und verwendest ausschließlich Gemüsebrühe. Für mehr Würze kannst du am Ende geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Am besten schmeckt der Eintopf, wenn er einen Tag durchziehen kann. Am nächsten Tag einfach langsam wieder aufwärmen.
- Schweinefleisch ist sicher gar, wenn es eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat. Da der Eintopf lange köchelt, wird diese Temperatur sicher überschritten.
- Statt Schweinebauch kannst du auch Kassler oder Mettenden verwenden. Beides gibst du dann erst in den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit hinzu.
Was passt zu Steckrübeneintopf wie bei Oma?
Dazu passt eine Scheibe kräftiges Grau- oder Bauernbrot, um den Sud aufzutunken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Der Eintopf hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren, beachte aber, dass die Kartoffeln dadurch ihre Konsistenz leicht verändern können. Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.
Häufige Fragen zu Steckrübeneintopf wie bei Oma
Kann ich den Steckrübeneintopf auch ohne Fleisch kochen?
Ja, das geht sehr gut. Lass den Schweinebauch einfach weg, verwende Gemüsebrühe und brate das Gemüse in Pflanzenöl an. Für ein rauchiges Aroma kannst du zum Schluss etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Mein Eintopf schmeckt leicht bitter, woran liegt das?
Bitterstoffe sitzen bei der Steckrübe oft direkt unter der Schale. Es ist wichtig, sie sehr großzügig zu schälen und alle holzigen oder grünlichen Stellen zu entfernen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Kann ich den Eintopf gut vorbereiten?
Ja, Steckrübeneintopf schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, durchzuziehen. Du kannst ihn also sehr gut am Vortag kochen.
Steckrübeneintopf wie bei Oma
Ein deftiger Eintopf mit zarten Steckrüben, Kartoffeln und würzigem Schweinebauch, der in nur einem Topf gekocht wird.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 75 Minuten
- Yield: 6 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1 kg Steckrübe
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 400 g geräucherter Schweinebauch am Stück
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Instructions
- Steckrübe, Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schweinebauch ebenfalls in Würfel schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Schweinebauchwürfel darin rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Die Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und glasig dünsten.
- Nun die Gemüsewürfel (Steckrübe, Kartoffeln, Karotten) hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten unter Rühren mitbraten.
- Mit der Brühe ablöschen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Kümmelsamen und eine Prise Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Stufe für ca. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Den Eintopf vom Herd nehmen und kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Steckrübeneintopf in tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Notes
- Für eine vegetarische Variante lässt du den Schweinebauch weg und verwendest ausschließlich Gemüsebrühe. Für mehr Würze kannst du am Ende geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Am besten schmeckt der Eintopf, wenn er einen Tag durchziehen kann. Am nächsten Tag einfach langsam wieder aufwärmen.
- Schweinefleisch ist sicher gar, wenn es eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat. Da der Eintopf lange köchelt, wird diese Temperatur sicher überschritten.
- Statt Schweinebauch kannst du auch Kassler oder Mettenden verwenden. Beides gibst du dann erst in den letzten 15-20 Minuten der Kochzeit hinzu.
