Buchteln mit Vanillesoße sind ein Klassiker der österreichischen und böhmischen Küche, der an Kindheitstage erinnert. Die weichen, im Ofen gebackenen Hefeklöße werden traditionell mit Konfitüre gefüllt und warm mit einer cremigen Vanillesoße übergossen.
Für die Zubereitung solltest du inklusive Gehzeiten etwa zweieinhalb Stunden einplanen. Die meiste Zeit davon arbeitet der Teig aber von allein. Das Ergebnis ist ein wunderbar duftendes Dessert für die ganze Familie.
Warum du Buchteln mit Vanillesoße lieben wirst
- Zwei Gehzeiten: Der Teig darf zweimal gehen. Das macht die Buchteln besonders luftig und zart.
- In Butter wenden: Jede Buchtel wird vor dem Backen in flüssiger Butter gewendet. So kleben sie später nicht aneinander und bekommen eine schöne Kruste.
- Eidotter in der Soße: Eigelb macht die Vanillesoße besonders cremig und verleiht ihr eine schöne, satte Farbe, ohne dass sie zu fest wird.
Zutaten für Buchteln mit Vanillesoße
- Hefe: Du kannst 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g (einen halben Würfel) frische Hefe verwenden. Frische Hefe wird in etwas lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker aufgelöst, bevor du sie zum Mehl gibst.
- Mehl: Weizenmehl Type 405 ist ideal für diesen feinen Hefeteig. Du kannst auch Type 550 verwenden, der Teig wird dann etwas griffiger.
- Konfitüre: Klassisch ist Aprikosenkonfitüre (Marillenmarmelade). Pflaumenmus oder eine Nussfüllung schmecken aber auch sehr gut.
- Vanillepuddingpulver: Es dient zum Binden der Soße. Alternativ kannst du die gleiche Menge Speisestärke und das Mark einer halben Vanilleschote verwenden.
- Milch: Verwende für den Teig und die Soße am besten Vollmilch. Sie sorgt für einen volleren Geschmack.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Buchteln mit Vanillesoße
Schritt 1: Hefeteig zubereiten und gehen lassen
Zuerst mischst du Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel. Dann gibst du die lauwarme Milch, die weiche Butter und die Eigelbe dazu und verknetest alles zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen, bis er doppelt so groß ist.
Schritt 2: Buchteln formen und schichten
Teile den gegangenen Teig in Stücke, drücke sie flach und fülle sie mit Konfitüre. Verschließe die Ränder gut, forme Kugeln und tauche sie in flüssige Butter. Setze die Buchteln dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform und lasse sie noch einmal 30 Minuten gehen.
Schritt 3: Backen und Vanillesoße kochen
Backe die Buchteln im vorgeheizten Ofen goldbraun. Währenddessen kochst du die Vanillesoße. Verrühre dafür Eigelb, Zucker und Puddingpulver mit etwas Milch. Koche die restliche Milch auf, rühre die Mischung ein und lasse alles kurz andicken.
Tipps für Buchteln mit Vanillesoße
- Achte darauf, dass die Milch für den Hefeteig nur lauwarm (ca. 35–40 °C) ist. Zu heiße Milch zerstört die Hefekulturen.
- Die Buchteln sind gar, wenn sie rundherum goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen kannst du testen, ob im Inneren noch roher Teig klebt.
- Für eine sämige Vanillesoße ist es wichtig, sie nach dem Zugeben der Eigelb-Mischung nicht mehr sprudelnd kochen zu lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Die Buchteln schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Sie lassen sich aber auch gut für den nächsten Tag vorbereiten.
Was passt zu Buchteln mit Vanillesoße?
Die Buchteln sind eine vollständige Süßspeise. Ein Klecks Schlagsahne oder ein paar frische Beeren passen aber auch gut dazu.
Aufbewahren und Aufwärmen
Buchteln schmecken frisch am besten. Reste kannst du luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Einfrieren ist möglich, sie verlieren aber etwas an Fluffigkeit.
Häufige Fragen zu Buchteln mit Vanillesoße
Kann ich die Buchteln auch ohne Füllung backen?
Ja, das geht ohne Probleme. Forme einfach die Kugeln ohne Füllung und backe sie wie im Rezept beschrieben. Sie schmecken auch pur mit der Vanillesoße.
Warum geht mein Hefeteig nicht auf?
Das kann mehrere Gründe haben. Vielleicht war die Hefe abgelaufen, die Milch zu heiß oder der Ort zum Gehenlassen zu kalt. Der Teig braucht eine konstante, zugfreie Wärme von etwa 30–40 °C.
Wie verhindere ich, dass die Konfitüre beim Backen ausläuft?
Verschließe den Teig um die Füllung herum sehr sorgfältig. Drücke die Ränder gut zusammen und forme eine glatte Kugel. Setze die Buchteln mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform.
Buchteln mit Vanillesoße
Weiche, mit Aprikosenkonfitüre gefüllte Hefeklöße aus dem Ofen, serviert in einem Meer aus cremiger, selbstgemachter Vanillesoße.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 150 Minuten
- Yield: 1 Auflaufform (ca. 12-15 Stück) 1x
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Österreichisch
Ingredients
- Für die Buchteln:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch, lauwarm
- 100 g Butter, weich
- 4 Eigelb
- 150 g Aprikosenkonfitüre
- 100 g Butter, zum Bestreichen
- Für die Vanillesoße:
- 500 ml Milch
- 60 g Zucker
- 15 g Vanillepuddingpulver
- 2 Eigelb
Instructions
- Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und 4 Eigelb hinzufügen. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder den Händen ca. 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12–15 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, einen Teelöffel Aprikosenkonfitüre in die Mitte geben und den Teig darüber gut verschließen. Zu einer Kugel formen.
- Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter ausstreichen. Die 100 g Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf schmelzen. Jede Buchtel durch die flüssige Butter ziehen und dicht nebeneinander in die Form setzen.
- Die Form erneut abdecken und die Buchteln weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Die Buchteln im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit für die Vanillesoße 2 Eigelb, 60 g Zucker und das Vanillepuddingpulver mit 4–5 EL der Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, die Puddingmischung mit einem Schneebesen einrühren und alles unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt.
- Die warmen Buchteln aus dem Ofen nehmen und direkt mit der heißen Vanillesoße servieren.
Notes
- Achte darauf, dass die Milch für den Hefeteig nur lauwarm (ca. 35–40 °C) ist. Zu heiße Milch zerstört die Hefekulturen.
- Die Buchteln sind gar, wenn sie rundherum goldbraun sind. Mit einem Holzstäbchen kannst du testen, ob im Inneren noch roher Teig klebt.
- Für eine sämige Vanillesoße ist es wichtig, sie nach dem Zugeben der Eigelb-Mischung nicht mehr sprudelnd kochen zu lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Die Buchteln schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Sie lassen sich aber auch gut für den nächsten Tag vorbereiten.
