Diese Pilzcremesuppe bringt dir das Gefühl eines Restaurantbesuchs direkt nach Hause. Durch die Kombination von getrockneten und frischen Pilzen entsteht ein tiefes, komplexes Aroma, das von Sahne und einem Hauch Weißwein abgerundet wird.
Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde und ist unkompliziert. Das Besondere sind die knusprigen Parmesan-Chips, die der samtigen Suppe einen spannenden Kontrast in der Textur geben. Ideal als wärmendes Mittagessen oder als elegante Vorspeise für Gäste.
Warum du Pilzcremesuppe wie im Restaurant lieben wirst
- Getrocknete und frische Pilze: Die getrockneten Steinpilze liefern intensive Umami-Noten, während die frischen Pilze für Textur und eine frische, erdige Komponente sorgen.
- Ablöschen mit Weißwein: Der Wein löst die Röstaromen vom Topfboden und verleiht der Suppe eine feine Säure und geschmackliche Tiefe.
- Knusprige Parmesan-Chips: Sie sind nicht nur eine hübsche Garnitur, sondern bieten auch einen salzigen, knusprigen Gegenpol zur cremigen Suppe.
Zutaten für Pilzcremesuppe wie im Restaurant
- Pilze: Eine Mischung aus braunen Champignons und Kräuterseitlingen funktioniert sehr gut. Wenn die Saison es zulässt, sind frische Steinpilze oder Pfifferlinge eine tolle Ergänzung.
- Getrocknete Steinpilze: Du findest sie im Supermarkt bei den Gewürzen oder in der Feinkostabteilung. Sie sind für den intensiven Geschmack unerlässlich.
- Weißwein: Ein trockener Riesling, Grauburgunder oder Pinot Blanc passt gut. Wähle einen Wein, den du auch trinken würdest.
- Sahne: Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Schlagsahne durch Milch oder eine pflanzliche Alternative (z.B. Hafer-Cuisine) ersetzen.
- Parmesan: Frisch geriebener Parmesan schmeckt am besten. Alternativ kannst du auch Grana Padano oder einen anderen würzigen Hartkäse verwenden.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Pilzcremesuppe wie im Restaurant
Schritt 1: Vorbereitungen treffen
Heize den Backofen für die Parmesan-Chips vor und bereite sie auf einem Backblech zu. Währenddessen weichst du die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ein. Parallel kannst du die Zwiebel, den Knoblauch und die frischen Pilze putzen und schneiden.
Schritt 2: Pilze anbraten und ablöschen
Dünste zuerst Zwiebel und Knoblauch in Butter an. Gib dann die frischen Pilze hinzu und brate sie kräftig an, damit sie Röstaromen entwickeln. Lösche alles mit Weißwein ab und lass ihn kurz einkochen.
Schritt 3: Suppe kochen und pürieren
Füge die eingeweichten Pilze mitsamt ihrem Wasser sowie die Gemüsebrühe hinzu. Lass die Suppe 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Gib zum Schluss die Sahne dazu und püriere alles zu einer feinen, cremigen Suppe, die du dann nur noch abschmecken musst.
Tipps für Pilzcremesuppe wie im Restaurant
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe oder hellen Traubensaft ersetzen.
- Die Suppe wird besonders cremig, wenn du beim Pürieren etwas kalte Butter untermixst.
- Falls du keine frischen Steinpilze bekommst, kannst du auch nur Champignons oder andere Waldpilze verwenden.
Was passt zu Pilzcremesuppe wie im Restaurant?
Dazu passt knuspriges Baguette oder selbstgemachte Croûtons, um die cremige Suppe zu dippen. Ein einfacher grüner Salat rundet die Mahlzeit ab.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze im Topf erwärmen, nicht kochen lassen. Einfrieren ist möglich, die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen aber leicht verändern. Rühre sie beim Erwärmen kräftig durch.
Häufige Fragen zu Pilzcremesuppe wie im Restaurant
Kann ich die Suppe auch ohne Alkohol kochen?
Ja, du kannst den Weißwein einfach weglassen und stattdessen dieselbe Menge Gemüsebrühe oder einen Schuss hellen Balsamico-Essig für die Säure verwenden.
Kann ich auch nur eine Pilzsorte verwenden?
Ja, das geht. Die Suppe schmeckt auch nur mit Champignons gut. Die Mischung mit getrockneten Steinpilzen sorgt aber für den besonders tiefen, ‚restaurant-typischen‘ Geschmack.
Meine Suppe ist nicht cremig genug, was kann ich tun?
Püriere die Suppe länger, am besten mit einem leistungsstarken Stabmixer. Für eine noch samtigere Textur kannst du die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Ein kleiner Schuss Sahne oder ein Stück kalte Butter, das du am Ende unterrührst, hilft ebenfalls.
Pilzcremesuppe wie im Restaurant
Eine cremige Suppe aus frischen und getrockneten Pilzen, verfeinert mit Sahne und Weißwein für einen tiefen, vollmundigen Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Mittagessen
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 400 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, frische Steinpilze)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g Parmesan, am Stück
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Zuerst die Parmesan-Chips vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Parmesan fein reiben und in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht flach drücken und ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen.
- Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Einweichwasser nicht wegschütten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
- Die frischen Pilze dazugeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen und das ausgetretene Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne zur Suppe geben. Mit einem Pürierstab alles fein pürieren, bis die Suppe eine samtige Konsistenz hat. Für eine besonders feine Suppe kannst du sie zusätzlich durch ein Sieb streichen.
- Die Pilzcremesuppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Auf Schalen verteilen, mit den Parmesan-Chips und frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notes
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe oder hellen Traubensaft ersetzen.
- Die Suppe wird besonders cremig, wenn du beim Pürieren etwas kalte Butter untermixst.
- Falls du keine frischen Steinpilze bekommst, kannst du auch nur Champignons oder andere Waldpilze verwenden.
