Ein Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße ist ein fester Bestandteil der traditionellen deutschen Küche. Dünnes, paniertes Schweinefleisch wird in Butterschmalz gebraten und von einer cremigen Soße mit Pilzen und Speck begleitet.
Die Zubereitung in der Pfanne dauert insgesamt etwa 40 Minuten. Während die Champignonsoße sanft einköchelt, kannst du parallel das Fleisch panieren und braten.
Warum du Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße lieben wirst
- Die Panierstraße sorgt für eine gleichmäßige Hülle, die beim Braten im heißen Fett eine knusprige Textur entwickelt.
- Das kurze Anrösten von Tomatenmark und Mehl gibt der Soße eine dunklere Farbe und bindet die Flüssigkeit zügig.
- Durch das Flachklopfen gart das Fleisch schneller und gleichmäßiger, ohne dass die Panade verbrennt.
Zutaten für Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
- Schweineschnitzel: Dünn geschnitten aus der Oberschale eignen sie sich gut zum Kurzbraten.
- Champignons: Braune Champignons enthalten weniger Wasser und haben ein intensiveres Aroma als weiße.
- Schinkenwürfel: Geräucherter Speck bringt eine herzhafte und leicht rauchige Note in die Soße.
- Semmelbrösel: Feines Paniermehl aus getrockneten Brötchen bildet eine geschlossene, feste Kruste.
- Butterschmalz: Es ist hoch erhitzbar und verleiht der Panade einen feinen Buttergeschmack.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
Schritt 1: Pilzsoße ansetzen
Zuerst schneidest du die Pilze und Zwiebeln klein. Brate sie zusammen mit den Schinkenwürfeln in Butter an, bis die Feuchtigkeit der Pilze verdampft ist.
Schritt 2: Soße binden und kochen
Rühre Tomatenmark und Mehl unter das Gemüse. Gieße Brühe sowie Sahne an und lass die Flüssigkeit einkochen, bis sie leicht andickt.
Schritt 3: Fleisch vorbereiten
Klopfe die Schnitzel flach und würze sie. Ziehe sie anschließend nacheinander durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel, um sie vollständig zu panieren.
Schritt 4: Schnitzel braten
Erhitze ausreichend Butterschmalz in der Pfanne. Brate die Schnitzel von beiden Seiten, bis die Panade gebräunt und das Fleisch gar ist.
Tipps für Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
- Schweineschnitzel sollten eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und vor dem Anschnitt 3 Minuten ruhen, um sicher durchgegart und saftig zu bleiben.
- Die Panade haftet besser, wenn du das Fleisch vor dem Wenden im Mehl gut trocken tupfst.
- Achte darauf, dass das Butterschmalz heiß genug ist, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt. Wenn du einen Holzlöffel hineinhältst, sollten sich kleine Bläschen bilden.
Was passt zu Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße?
Dazu passen klassische Beilagen wie Bratkartoffeln, Spätzle oder Pommes frites sowie ein einfacher grüner Salat.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Die Soße und das Fleisch lagerst du am besten getrennt, damit die Panade beim Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne nicht völlig aufweicht.
Häufige Fragen zu Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
Kann ich die Schnitzel auch unpaniert zubereiten?
Ja, du kannst das Fleisch auch ohne Panade braten. Das wird in manchen Regionen als Jägerschnitzel Natur bezeichnet und passt ebenso gut zu der Soße.
Welche Pilze kann ich alternativ verwenden?
Neben Champignons eignen sich auch Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder eine Mischung verschiedener Waldpilze für die Soße.
Warum löst sich die Panade beim Braten?
Das passiert, wenn das Fleisch zu feucht war, die Panade nicht leicht angedrückt wurde oder das Fett in der Pfanne nicht heiß genug war.
Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße
Dünne, panierte Schweineschnitzel werden in der Pfanne gebraten und mit einer cremigen Soße aus Champignons, Speck und Sahne angerichtet.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Eier (Größe M)
- 500 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 50 g Schinkenwürfel
- 20 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl (Type 405, für die Soße)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL gehackte Petersilie
- Butterschmalz (zum Braten)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Instructions
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Für die Soße die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. Champignons, Zwiebeln und Schinkenwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen.
- Tomatenmark und 1 EL Mehl in die Pfanne geben und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen. Die Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze einköcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
- Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn plattieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen.
- Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Die sichere Kerntemperatur für Schweinefleisch liegt bei 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit.
- Die gebratenen Schnitzel zusammen mit der heißen Pilzrahmsoße servieren.
Notes
- Schweineschnitzel sollten eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen und vor dem Anschnitt 3 Minuten ruhen, um sicher durchgegart und saftig zu bleiben.
- Die Panade haftet besser, wenn du das Fleisch vor dem Wenden im Mehl gut trocken tupfst.
- Achte darauf, dass das Butterschmalz heiß genug ist, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt. Wenn du einen Holzlöffel hineinhältst, sollten sich kleine Bläschen bilden.
