Ein Cordon bleu ist ein gefülltes Schnitzel mit Schinken und Käse, das von einer knusprigen Panade umhüllt wird. Das Gericht steht in gut 35 Minuten auf dem Tisch und erfordert nur wenige Arbeitsschritte.

Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, geschmolzenem Käse und herzhaftem Schinken passt gut zu vielen traditionellen Beilagen. Die Zubereitung in der Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine feste Kruste.

Warum du Cordon bleu klassisch lieben wirst

• Die klassische Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl hält die Füllung sicher im Inneren.
• Dünn geklopftes Kalbfleisch gart in der Pfanne schnell und gleichmäßig durch.
• Die Vorbereitung lässt sich gut in wenigen, übersichtlichen Schritten organisieren.

Zutaten für Cordon bleu klassisch

• Kalbsschnitzel: Das Fleisch sollte aus der Oberschale geschnitten sein. Es ist besonders zart und lässt sich gut flach klopfen.
• Käse: Emmentaler oder Gruyère schmelzen gut und bringen eine würzige Note mit. Alternativ eignet sich auch mittelalter Gouda.
• Kochschinken: Verwende dünn geschnittenen Schinken ohne dicken Fettrand, damit er sich gut falten lässt.
• Paniermehl: Herkömmliches Paniermehl sorgt für eine feine Kruste. Panko macht die Hülle noch etwas grober.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Cordon bleu klassisch

Schritt 1: Fleisch vorbereiten

Die Schnitzel werden am besten zwischen Frischhaltefolie flach geklopft. Das verhindert, dass die feinen Fleischfasern reißen. Anschließend würzt du sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Schritt 2: Füllen und falten

Lege den Schinken und den Käse auf eine Hälfte des Fleisches. Lasse den Rand dabei frei, klappe das Schnitzel zusammen und fixiere die Öffnung bei Bedarf mit kleinen Holzspießen.

Schritt 3: Panieren

Bereite drei Teller mit Mehl, Ei und Paniermehl vor. Wende das Fleisch nacheinander darin. Achte darauf, dass die Ränder durch die Panade gut verschlossen sind.

Schritt 4: Braten

In einer großen Pfanne brätst du die Cordon bleus in ausreichend Fett aus. Eine mittlere Hitze verhindert, dass die Panade verbrennt, bevor das Innere gar ist.

Tipps für Cordon bleu klassisch

• Lebensmittelsicherheit: Nutze ein Fleischthermometer, um den Garpunkt genau zu treffen. Kalbfleisch am Stück ist bei einer Kerntemperatur von 63 °C sicher, wenn es danach 3 Minuten ruht.
• Damit der Käse nicht ausläuft, ist der freie Rand wichtig. Die Panade versiegelt die Ränder zusätzlich beim Braten.
• Vergiss nicht, eventuell verwendete Zahnstocher vor dem Servieren wieder aus dem Fleisch zu ziehen.

Was passt zu Cordon bleu klassisch?

Das Gericht passt gut zu einem Kartoffelsalat, knusprigen Pommes frites oder einem einfachen grünen Salat mit Essig-Öl-Dressing.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bewahre Reste bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen legst du sie bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten in den Backofen, damit die Panade nicht aufweicht.

Häufige Fragen zu Cordon bleu klassisch

Kann ich auch Schweinefleisch verwenden?

Klassisch wird für dieses Gericht Kalb verwendet. Schweineschnitzel aus der Oberschale eignen sich jedoch ebenfalls sehr gut für dieses Rezept.

Warum löst sich meine Panade beim Braten?

Das passiert oft, wenn das Fleisch zu feucht war oder die Panade zu fest angedrückt wurde. Klopfe überschüssiges Mehl immer gut ab und drücke das Paniermehl nur ganz leicht an.

Kann ich das Cordon bleu im Backofen zubereiten?

Das ist möglich. Allerdings wird die Panade im Ofen meist etwas trockener und weniger gleichmäßig braun als beim Braten in der Pfanne mit Fett.