Gebrannte Mandeln gehören zur Weihnachtszeit wie Plätzchen und Glühwein. Der Duft von gerösteten Nüssen und Karamell zieht über jeden Weihnachtsmarkt und weckt sofort schöne Erinnerungen.
Mit diesem Rezept kannst du den Klassiker ganz einfach zu Hause nachmachen. Du brauchst nur eine Pfanne und wenige Zutaten. Das Ergebnis sind wunderbar knusprige Mandeln, die genauso gut schmecken wie vom Stand.
Warum du gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt lieben wirst
- Die Haut der Mandeln ist wichtig, damit die Zuckerkruste gut haften bleibt.
- Ständiges Rühren sorgt dafür, dass die Mandeln gleichmäßig umhüllt werden und der Zucker nicht anbrennt.
- Das Geheimnis der typischen Kruste liegt darin, dass der Zucker erst trocken wird und dann wieder schmilzt.
Zutaten für gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
- Mandeln: Verwende unbedingt ganze Mandeln mit Haut. An geschälten Mandeln haftet die Zuckerschicht nicht richtig.
- Zimt: Klassisch wird Zimt verwendet. Du kannst aber auch Lebkuchengewürz oder eine Prise Kardamom hinzufügen.
- Vanillezucker: Er gibt eine feine zusätzliche Note. Alternativ kannst du auch das Mark einer halben Vanilleschote verwenden.
- Salz: Eine kleine Prise Salz hebt die Süße und die anderen Aromen hervor, ohne selbst herauszuschmecken.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
Schritt 1: Zuckerlösung ansetzen
Gib Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine große, beschichtete Pfanne. Erhitze alles bei starker Hitze und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2: Mandeln kochen
Füge die Mandeln hinzu und bringe die Mischung erneut zum Kochen. Lass alles unter ständigem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Der Zucker wird dann trocken und sandig und legt sich um die Mandeln.
Schritt 3: Karamellisieren und abkühlen
Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe und rühre weiter. Der trockene Zucker beginnt nun wieder zu schmelzen und zu karamellisieren. Rühre so lange, bis die Mandeln glänzen und nach Wunsch gebräunt sind. Verteile sie sofort auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zum Abkühlen.
Tipps für gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
- Eine große, beschichtete Pfanne mit hohem Rand ist ideal, damit nichts herausspritzt und die Mandeln nicht anhaften.
- Das ständige Rühren ist entscheidend für das Gelingen. So brennt nichts an und die Zuckerkruste wird gleichmäßig.
- Arbeite schnell, wenn du die heißen Mandeln auf das Backpapier gibst. Sie kühlen rasch ab und kleben sonst zu einem großen Klumpen zusammen.
Was passt zu gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt?
Gebrannte Mandeln sind ein wunderbarer Snack für zwischendurch. Sie sind auch ein schönes, selbstgemachtes Geschenk aus der Küche, verpackt in kleinen Tütchen oder Gläsern.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre die abgekühlten Mandeln in einer luftdichten Dose oder einem Glas bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie mehrere Wochen knusprig. Zum Einfrieren sind sie nicht geeignet.
Häufige Fragen zu gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
Warum hält der Zucker nicht an den Mandeln?
Das passiert meistens, wenn man Mandeln ohne Haut verwendet. Die raue Haut ist nötig, damit die Zuckermasse gut haften kann.
Mein Zucker ist verbrannt. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich war die Hitze zu hoch, als der Zucker wieder karamellisieren sollte. Reduziere die Temperatur, sobald das Wasser verdampft ist, und rühre geduldig weiter.
Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Haselnüssen, Walnüssen oder Pekannüssen.
Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
Knusprige Mandeln in einer süßen Zimt-Zucker-Kruste, die du mit diesem Rezept ganz einfach in der Pfanne zubereitest.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: ca. 600 g
- Category: Dessert
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 400 g Mandeln mit Haut
- 200 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 200 ml Wasser
Instructions
- Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine große, beschichtete Pfanne geben.
- Die Mischung bei starker Hitze aufkochen lassen, dabei rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
- Die Mandeln dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiterkochen lassen.
- Die Flüssigkeit verdampft nach einigen Minuten. Der Zucker wird dann trocken und legt sich als weiße, sandige Schicht um die Mandeln.
- Die Hitze sofort auf eine mittlere Stufe reduzieren.
- Die Mandeln unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Der Zucker beginnt nach und nach wieder zu schmelzen und zu karamellisieren.
- So lange weiterrühren, bis die Mandeln den gewünschten Glanz und Bräunungsgrad haben.
- Die fertigen Mandeln sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten und mit zwei Gabeln zügig voneinander trennen.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor du sie isst oder verpackst.
Notes
- Eine große, beschichtete Pfanne mit hohem Rand ist ideal, damit nichts herausspritzt und die Mandeln nicht anhaften.
- Das ständige Rühren ist entscheidend für das Gelingen. So brennt nichts an und die Zuckerkruste wird gleichmäßig.
- Arbeite schnell, wenn du die heißen Mandeln auf das Backpapier gibst. Sie kühlen rasch ab und kleben sonst zu einem großen Klumpen zusammen.
