Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art ist ein herzhaftes Gericht aus der Pfanne. Zarte Fleischstreifen garen zusammen mit Pilzen und Gewürzgurken in einer dunklen, cremigen Soße.

Durch die lange Schmorzeit von einer Stunde wird das Rindfleisch besonders mürbe. Der Madeira gibt der Soße eine feine Note, die gut in die kältere Jahreszeit passt.

Warum du Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art lieben wirst

• Scharfes Anbraten sorgt für kräftige Röstaromen am Fleisch.
• Das kurze Mitrösten des Tomatenmarks nimmt ihm die rohe Säure.
• Die Speisestärke bindet die Soße am Ende sanft ab, ohne Klumpen zu bilden.

Zutaten für Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art

• Rindergeschnetzeltes: Achte auf eine gute Qualität, zum Beispiel aus der Keule oder dem Tafelspitz.
• Madeira: Dieser Likörwein bringt eine besondere Würze. Du kannst ihn bei Bedarf durch trockenen Rotwein oder Traubensaft ersetzen.
• Champignons: Braune Champignons haben ein kräftigeres Aroma als weiße, du kannst aber beide Sorten verwenden.
• Gewürzgurken: Sie geben dem Gericht die typische leichte Säure.
• Schlagsahne: Sorgt für die cremige Konsistenz. Schmand oder saure Sahne flocken beim langen Kochen leicht aus, daher ist flüssige Sahne besser geeignet.

Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.

So gelingt Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art

Schritt 1: Vorbereiten und Anbraten

Du schneidest das Gemüse klein und brätst das Fleisch scharf an. So entstehen wichtige Röstaromen für die Soße.

Schritt 2: Ansatz der Soße

Zwiebeln, Pilze, Gurken und Tomatenmark braten kurz mit. Dann löschst du alles mit der Flüssigkeit ab.

Schritt 3: Schmoren und Binden

Das Gericht köchelt abgedeckt, bis das Fleisch weich ist. Am Schluss dickst du die Soße mit etwas Stärke an.

Tipps für Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art

• Für Rindfleisch am Stück gilt eine sichere Kerntemperatur von 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit. Bei diesem Schmorgericht wird die Temperatur durch die lange Garzeit von 60 Minuten sicher erreicht.
• Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken. So bräunt es in der Pfanne besser und zieht kein Wasser.
• Rühre die Stärke immer erst in kaltem Wasser an, bevor du sie in die heiße Soße gibst. Das verhindert Klumpenbildung.

Was passt zu Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art?

Dazu passen breite Bandnudeln, Spätzle oder Reis. Ein grüner Blattsalat rundet das Gericht ab.

Aufbewahren und Aufwärmen

Im Kühlschrank hält sich das Geschnetzelte in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Du kannst es auch problemlos einfrieren. Erhitze es auf dem Herd bei mittlerer Stufe, bis es vollständig heiß ist.

Häufige Fragen zu Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art

Kann ich das Fleisch kürzer kochen?

Rindergeschnetzeltes aus der Keule braucht die lange Schmorzeit, um weich zu werden. Wenn du sehr zartes Filet nutzt, reicht ein kurzes Anbraten und Erwärmen in der Soße.

Womit kann ich den Alkohol ersetzen?

Tausche den Madeira einfach gegen die gleiche Menge zusätzliche Rinderbrühe und einen Schuss Gurkenwasser aus.

Warum wird meine Soße nicht dick?

Lass die Soße nach dem Einrühren der Stärke noch einmal kurz aufkochen. Die Bindung entsteht erst durch die Hitze.

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Rindergeschnetzeltes Stroganoff Art

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Zartes Rindfleisch schmort zusammen mit Pilzen, Zwiebeln und Gewürzgurken in einer cremigen Soße mit Madeira und Sahne.

• Author: Amelia
• Prep Time: 35 Minuten
• Cook Time: 60 Minuten
• Total Time: 95 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x
• Category: Hauptgericht
• Method: Schmoren
• Cuisine: Deutsch

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500 g Rindergeschnetzeltes
• 200 g braune Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Gewürzgurken
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Madeira
• 250 ml Rinderbrühe
• 200 g Schlagsahne
• 2 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

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Instructions

1. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln oder halbieren. Die Gewürzgurken längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Rapsöl in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei hoher Hitze scharf anbraten.
3. Die Zwiebelwürfel zum Fleisch geben und etwa 3 Minuten mitbraten. Die Champignons zufügen und eine weitere Minute braten.
4. Die Gewürzgurken und das Tomatenmark unterrühren und unter Wenden kurz mitrösten.
5. Madeira, Rinderbrühe und Schlagsahne in einem Gefäß mischen und das Fleisch damit ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze für 60 Minuten sanft köcheln lassen. Für Rindfleisch am Stück gilt eine sichere Kerntemperatur von 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit, bei diesem Schmorgericht wird die sichere Temperatur durch die lange Garzeit sicher erreicht und weit überschritten.
7. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Die Mischung in die kochende Soße rühren, bis sie andickt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Notes

• Für Rindfleisch am Stück gilt eine sichere Kerntemperatur von 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit. Bei diesem Schmorgericht wird die Temperatur durch die lange Garzeit von 60 Minuten sicher erreicht.
• Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken. So bräunt es in der Pfanne besser und zieht kein Wasser.
• Rühre die Stärke immer erst in kaltem Wasser an, bevor du sie in die heiße Soße gibst. Das verhindert Klumpenbildung.