Kartoffelpuffer mit Apfelmus sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Die Kombination aus knusprig gebratenen Reibekuchen und dem süßen Fruchtmus steht oft als fleischloses Abendessen auf dem Tisch.
Die Zubereitung in der Pfanne nimmt etwas Zeit in Anspruch, da die Puffer portionsweise gebraten werden. Durch die Zugabe von Haferflocken anstelle von Ei hält die Masse gut zusammen und bekommt eine angenehme Textur.
Warum du Kartoffelpuffer mit Apfelmus lieben wirst
- Das Auspressen der rohen Kartoffeln verringert die Feuchtigkeit und sorgt für knusprigere Ränder.
- Zarte Haferflocken binden die Masse auf natürliche Weise und machen das Gericht vegan.
- Das Braten bei mittlerer Hitze stellt sicher, dass die Puffer innen gar werden, bevor sie außen zu dunkel sind.
Zutaten für Kartoffelpuffer mit Apfelmus
- Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Sorten eignen sich am besten, da sie genug Stärke für die Bindung mitbringen, ohne beim Reiben zu stark zu zerfallen.
- Haferflocken: Verwende zarte Haferflocken, da diese sich besser mit der Kartoffelmasse verbinden als kernige Flocken.
- Speisestärke: Kartoffelmehl unterstützt die Bindung der Masse. Du kannst auch Maisstärke verwenden.
- Öl: Ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl ist ideal für das Braten in der Pfanne.
- Apfelmus: Gekauftes oder selbstgemachtes Apfelmus passt gleichermaßen. Achte bei gekauftem Mus auf einen geringeren Zuckeranteil.
Die genauen Mengen findest du in der Rezeptkarte unten.
So gelingt Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten
Die Basis für das Gericht bilden rohe Kartoffeln. Diese werden geschält und grob gerieben. Anschließend muss die überschüssige Flüssigkeit aus den Raspeln gepresst werden.
Schritt 2: Teig mischen
Die ausgedrückten Kartoffeln kommen zusammen mit den trockenen Zutaten in eine Schüssel. Das Salz sorgt für die Würze, während Haferflocken und Speisestärke die Feuchtigkeit binden. Alles wird mit den Händen oder einem Löffel gut vermengt.
Schritt 3: Puffer braten
In einer Pfanne wird reichlich Öl erhitzt. Die Kartoffelmasse wird in kleinen Portionen hineingegeben und flach gedrückt. Nach wenigen Minuten wendet man die Puffer und brät sie von der anderen Seite knusprig.
Tipps für Kartoffelpuffer mit Apfelmus
- Das gründliche Ausdrücken der Kartoffeln ist wichtig, damit die Puffer beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Du kannst die fertigen Puffer im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warmhalten, bis alle Portionen gebraten sind.
- Wer mag, bestreut die heißen Kartoffelpuffer vor dem Servieren noch mit einer Mischung aus Zimt und Zucker.
Was passt zu Kartoffelpuffer mit Apfelmus?
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bewahre übrig gebliebene Puffer bis zu drei Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Sie lassen sich gut einfrieren und können im Ofen bei 180 °C Umluft wieder knusprig aufgebacken werden.
Häufige Fragen zu Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Warum fallen meine Kartoffelpuffer auseinander?
Oft enthalten die geriebenen Kartoffeln noch zu viel Wasser. Presse die Masse vor dem Mischen fest durch ein Küchentuch.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Rohe Kartoffeln verfärben sich an der Luft schnell braun. Es ist besser, den Teig frisch anzurühren und direkt zu braten.
Welches Öl nehme ich zum Braten?
Verwende ein geschmacksneutrales und erhitzbares Öl. Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind für hohe Temperaturen in der Pfanne gut geeignet.
Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Knusprig gebratene Reibekuchen aus rohen Kartoffeln und Haferflocken, die klassisch mit süßem Apfelmus serviert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
- 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100 g zarte Haferflocken
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Salz
- 100 ml Rapsöl (zum Braten)
- 400 g Apfelmus
Instructions
- Die Kartoffeln schälen und mit einer Vierkantreibe grob raspeln.
- Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und die austretende Flüssigkeit kräftig auspressen.
- Die Kartoffelmasse in einer großen Schüssel mit den Haferflocken, der Speisestärke und dem Salz gründlich vermengen.
- Das Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Jeweils zwei bis drei Esslöffel der Kartoffelmasse in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken flach drücken.
- Die Puffer von beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Die fertigen Kartoffelpuffer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die warmen Puffer zusammen mit dem Apfelmus servieren.
Notes
- Das gründliche Ausdrücken der Kartoffeln ist wichtig, damit die Puffer beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Du kannst die fertigen Puffer im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warmhalten, bis alle Portionen gebraten sind.
- Wer mag, bestreut die heißen Kartoffelpuffer vor dem Servieren noch mit einer Mischung aus Zimt und Zucker.
